怎么皮冻好吃？
原料；猪皮500g、姜1小块、葱3段、八角2个、桂皮1小片 调料；老抽2勺、生抽2勺、花雕酒1勺、冰糖适量 做法； 1. 洗净猪皮表面的油脂，冷水下锅煮开焯一下，刮去猪毛（这一步可省略，猪皮已经用火烧去毛的话就不必再刮了）。
2. 把猪头、姜块、葱段和香料一起放进锅里加水炖4个小时左右，期间不断撇去浮沫。
3. 加入冰糖、料酒和生抽搅匀小火煮20分钟。
4. 关火让酱汤浸泡猪皮一晚上入味待用。（或者温度降到80度时开始发酵过夜也可以）
5. 第二天捞起肉剔下骨头，肥肉部分撕成丝待用。剩下的瘦肉和骨头继续放锅中，加清水，大火烧开，然后转小火慢熬2小时左右至汤汁浓稠，把骨头挑出来不要。
6. 把调好的酱汁倒进盛有清水的锅内，小火加热，边煮边搅拌以免粘锅。等水烧开之后，小火熬制半个小时，关火让其冷却待用。
7. 找一口锅，锅底不加油，把猪皮放进去，小火慢慢煎，不停地翻动猪皮以防粘锅。等猪皮的表面微黄且变得紧致时用剪刀把多余的油剪掉并刮干净。
8. 把冷却的酱汁倒入锅中，开火加热，等到酱汁沸腾时，关火让酱汤浸泡猪皮半小时左右就可以了。 吃的时候切成薄片和青红椒一起拌着吃或者切丝做凉拌菜都很好。