马蹄忑么做好吃？
马踏烂不是马蹄坨（tuo），这是两个不同的食物。 其次，怎么做好吃的这个问题太宽泛了，我猜题主应该是想问“如何把马踏烂做好吃”。 我非常非常喜欢马踏烂这道美食！在我心目中它可以排进四川Top5（其实就前5名了嘛！），平时嘴馋了我会直接去超市买一包回来解馋(๑><๑) 但是要做出一道好吃到爆的马踏烂其实还是挺难的…… 先来做个总结。要做好吃马踏烂需要做到三点：食材新鲜、煮制得当和搭配恰当。前面两点是基础，搭配得当你就可以把前面两点发挥得淋漓尽致。接下来详细说说这三点。
1.食材新鲜 说到食材新鲜我相信大家都能理解是什么意思。不新鲜的食材做出的菜肴肯定不好吃。但这里我要说的是，做马踏烂最好用新鲜豌豆，因为干豌豆吸水性很强，如果处理不好很容易夹生。至于新鲜豌豆的挑选嘛，主要看颜色。一般有青色、深绿色和翠绿色三种，其中青绿色的豌豆营养价值最高，口感也最佳。另外注意不要选太老的豌豆，老豌豆淀粉含量较高，做出来会软软哒不好吃~(￣0￣)~ 当然啦，说的新鲜豌豆只是指的豌豆成品，购买的时候可不要只挑鲜嫩的！
2.煮制得当 煮马踏烂可不是一件容易的事情哦，如果不加入猪油或五花肉那简直就是场悲剧→_→肉不会溶化在汤里也就算了，还很有可能粘锅ヽ(°▽°)ノ所以加料这个环节可是有讲究的哦～ 我比较喜欢的下料方法是：锅内烧热油，放入切成小块的猪瘦肉和切成段儿的葱姜爆香，然后打入鸡蛋，加盐调味儿，最后倒入清水或者高汤炖开。
3.搭配恰当 这个搭配指的是食材与佐料的搭配。 马踏烂的主要配料是豆瓣酱和韭菜。豆瓣酱是川菜之魂，可以说是无酱不成川。它的香味儿浓郁而持久，咸度适中，辣度偏温和，除了作为佐餐酱料食用外，也可以用于炒菜和烹制面食。我在超市购买的豆瓣酱一般都是可直接食用的，所以使用起来很方便。
马踏烂好不好吃跟豆瓣酱有很大关系，因此选好豆瓣酱是很重要的。不过选好了豆瓣酱，这道菜也就成功了一大半了呢〜 所以，你们学会怎么做好吃的马踏烂了吗？（๑•̀ㅂ•́）