腌酸菜好吃吗？
东北人，小时候家里过年才会腌酸菜。一大缸酸菜，里面铺着白菜帮子，上面覆盖着厚厚的一层辣椒油。 妈妈用刀削去辣椒的蒂头，再抠掉里面的籽，然后掰开，放在一个盆里，倒上酱油和盐，腌制起来。 我不知道这个过程到底能有多久，总之等到春天来临的时候，那盆辣椒已经变得透亮、柔软，而且吃上去辣中带着甜，很是爽口。
妈妈会把辣椒捞出来，晾干水分后，剪成条状，然后晒得干干的，装入袋子，留着冬天拌饺子馅儿吃。 至于那缸酸菜嘛，要一直泡在盐水里，防止它变质。每次吃饭时，舀几勺酸菜汤喝，酸酸辣辣的味道，总是最开胃的。
长大后离开了家乡，吃过很多山珍海味，但也始终忘不了那个味道。于是每年春天，我都会买上一袋红辣椒，自己做辣椒油，然后腌上一锅酸菜，就着二锅头，就着花生米，就着酸菜白猪肉血肠，就着……所有的荤菜，都随着这锅酸菜溜走，仿佛回到了童年，有父母的呵护，有满满一缸的酸菜，还有那个随时可能摔倒的灶台。
东北的酸菜一般是用大头菜做的，大头菜有很好的腌制特性。而我们这里（安徽毫州）的酸菜一般都是白菜腌制的。味道都不错。
其实，在我们毫州，还有一个地方叫做“淝光”，这里的酸菜特别出名，这里家家户户都会做酸菜。而且味道都十分的不错。我的老家就在淝光。每年，大白菜大丰收时，我们就开始忙活了。把菜的头部稍微腌一下，（为了防止菜被烂掉和味道变质）。然后用井水（一定要用井水，这可是关键）把盐，辣椒，花椒、大料等等一些香料（这些香料都要事先炒好）一起煮沸。煮沸之后，然后把热乎乎的料汁浇在已经晾好的白菜上（白菜在上井水泡1，2个小时），最后，在上面倒放两个水桶，压上石头等重物，再上面撒上些水，盖上草（防止被苍蝇虫子等污染），然后就大功告成了。
一般来说，要经过1。2个月的发酵，然后酸菜就可以出缸了。一般可以放一年都不会坏。而我们的酸菜，一般用来炖粉条或是炖肉（五花肉最好）。味道很是鲜美。比肉还好吃。
