切片的土豆为什么煮不软？
如果选择相同大小的马铃薯，将其中一片切片，另外一片不打片，煮的时候，切片的马铃薯会很快变软，而不片的一煮依然是硬的。为什么？
马铃薯，又叫土豆，是生活中常见的蔬菜，它含有丰富的维生素C和钠、钾、铁等，尤其钾的含量最为丰富，每公斤含钾759毫克，是其他许多蔬菜和水果所不能比拟的。钾在人体中主要分布在细胞内，有着重要的生理功能，它维持着细胞内的渗透压，参与能量代谢和神经肌肉的正常功能，调节心脑血管的正常舒缩功能，具有抗动脉硬化和预防心脑血管疾病的功效。身体缺钾的人，往往会引起心律失常、乏力、记忆力减退、情绪抑郁、视物模糊等症状。
大家都知道，土豆很难煮烂，这其中除了淀粉相互作用以外，还与其中的蛋白质有关，因为几乎所有的植物蛋白质都需要一定的时间来消化。
土豆淀粉含量高，消化时不易受到其它食物的干扰。所以如果不切开土豆，整个土豆煮粥的话，整个的土豆煮很长时间都不会烂。如果切开了，每一片土豆受到淀粉酶的作用的时间是相等的，所以一片土豆煮熟的时间与另一片是一样长的。
一般，蒸土豆最佳的时间为15分钟左右。若是煮，水开了之后改用小火煮5分钟就差不多了。煮的时间太长，不但吃起来不爽，而且也很容易使土豆里的营养丢失。
另外，吃土豆也有禁忌：
1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。2、切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。3、买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。