什么豆角炖肉好吃？
要说夏天吃什么最过瘾，我首推扁豆！ 别的不说，单就那浑身密密麻麻的细汗腺，让你一看就觉得热得慌，就够消暑的了不是？再一个，扁豆长得纤秀修长，皮薄肌嫩，炒着吃容易老，做汤喝又嫌太软，最好的吃法，就是和排骨一起红烧了吃。 新鲜的扁豆，青翠悦目，若用盐水洗过，更是水灵鲜嫩。掐头去尾（把两头尖细的部位去掉）洗净沥干，斜着切片，在开水里焯一下，这样既能除去黏液，又能保持细嫩的口感；猪肋排飞水去除血沫腥味后，加八角、桂皮、香叶以及葱姜，投入高压锅，加水没过原料，大火烧开，小火焖煮20分钟——如果是用普通铁锅来烧，那么就需要更长的时间，至少一个小时。
等高压锅冒汽后打开盖子，放入焯水的扁豆，调入味精、老抽、白糖调味，再盖上锅盖，小火炖10分钟左右即可关火。这时候千万别着急起锅，让食材在锅里继续“闷炖”一会儿，使其充分入味，然后再捞起沥干汤汁，就可以享用了。 这样做出来的扁豆，入口酥软，肥而不腻，香味浓郁，回味甘甜。
如果担心油腻，不妨在出锅前用淀粉水勾个薄芡，更能保证食材干爽嫩滑。喜欢的话，还可以撒点葱花提香增色。 当然，这只是一个大概的做法，各地的做法各有不同，比如我老家，是不用八角桂皮一类的香料，而是用干辣椒和花椒。还有的地方，是用干红辣椒和豆瓣酱来烧。反正不管怎么烧，一定要保证食材熟透并入味。