三文鱼干怎么做好吃？
1.将三文鱼的脊背用刀削去，切成大块。青椒、红椒洗净，去籽，切成块；蒜去皮切片。
2.锅中放水烧开，放入鱼片，焯熟后捞出沥干水分。
3.油烧热后，爆香花椒、姜、蒜片，加入豆瓣酱、辣椒酱爆炒，再倒入鱼片、酱油、糖和胡椒粉炒匀即可。 特点：鲜香微辣，口感滑嫩。 要点：这道菜的关键在于鱼要煎得完整且表面酥脆。因此要在鱼肉下锅前，把鱼肉表面抹上淀粉，这样在烹调时鱼肉才不会松散。另外，炒制过程中要避免糊锅，该菜不宜烹制过老，以防香味散失，影响菜品质量。
1.三文鱼清洗干净后，用厨房用纸擦干表面的水，如果表面还有水滴，可以用吹风机吹干。（这步很重要，可以避免煎制时将水滴溅入油锅导致油花四溅，十分危险）
2.中火加热锅底，待锅底微微发热后，转小火，均匀涂抹一层食用油在锅底。
3.将三文鱼薄厚均匀地铺在锅底，小火煎至定型且表面微黄。
4.加入蒜末、姜末、料酒、生抽、白糖、白胡椒粉翻炒均匀，再沿锅边淋入适量热水盖上盖子焖煮3分钟左右。（这里加水不要加太多，刚好没过食材就可以了。因为接下来还需要收汁，汤汁太少会太干。）
5.开盖，转大火翻炒收汁至汤汁浓稠，加入青椒、红椒块翻匀后出锅装盘，撒上葱花点缀即可。