鱼怎么配火锅怎么好吃？
泻药 我是很爱吃鱼的，因为我爱吃，我妻子也爱吃，所以基本上每周都要买鱼，每次都是七八斤，多的时候十几斤，少的时候五六斤。买回来之后，收拾干净做汤，剩下鱼骨头，用来炖豆腐或者炖粉条很不错。不过最解馋的吃法还是涮火锅，我特别喜欢吃鱼火锅，之前家里没有养鱼后，还去菜市场买过两次鱼，一次是鲫鱼，一次是海鱼（后来知道这鱼叫黄花鱼）。
当时家里没人会炖鱼，拿回家之后把鱼肉剥出来放在清汤里煮，鱼肉还没熟呢就满屋香味了，真是诱人食欲啊！等到鱼肉熟了以后，蘸着小料吃，美极了~ 其实要说什么技巧和调料都没有，完全是凭感觉做的。只是后来我做了厨师，看了一些资料，总结了一点经验，让做出来的味道更好吃了~ 首先，选择鱼很重要，我个人觉得淡水鱼不适合用来涮火锅，原因嘛很简单，鱼肉太粗、腥味重。适合涮火锅的鱼我认为有：三文鱼、龙利鱼、巴沙鱼等，这些鱼刺少、腥味淡。如果嫌鱼刺太多可以选龙利鱼，要是嫌价钱贵可以选巴沙鱼，我个人觉得巴沙鱼比龙利鱼口感更好些。
做鱼前先处理一下鱼，洗干净之后两面剞上花刀，这样更方便入味。再给鱼肉上一层薄薄的淀粉糊，这样煮出来的鱼肉更嫩。 重点来了：要使鱼肉去腥增香，最关键的一步就是煎香料。我一般是用花椒和大葱来煎香，小火慢慢煎至出香味，然后捞出花椒大葱不要，这一步千万不能少哦~少了这一步，锅里有味儿，鱼肉吃着就会腥。
接下来就该烫鱼了，把切好的葱花、香菜段、姜末放到锅里，加上适量高钙粉或者纯牛奶，用小火熬几分钟，放不放醋我没注意，应该不放吧……最后加入清水或鸡汤（没有就用开水代替），调好味煮沸腾，然后把鱼片放进去煮熟即可。