鱼怎么配火锅怎么好吃？
泻药 我是很爱吃鱼的，因为我爱吃，我妻子也爱吃，所以基本上每周都要买鱼，每次都是七八斤，多的时候十几斤，少的时候五六斤。买回来之后，收拾干净做汤，剩下鱼骨头，用来炖豆腐或者炖粉条很不错。不过最解馋的吃法还是涮火锅，我特别喜欢吃鱼火锅，之前家里没有养鱼后，还去菜市场买过两次鱼，一次是鲫鱼，一次是海鱼（后来知道这鱼叫黄花鱼）。
当时家里没人会炖鱼，拿回家之后把鱼肉剥出来放在清汤里煮，鱼肉还没熟呢就满屋香味了，真是诱人食欲啊！等到鱼肉熟了以后，蘸着小料吃，美极了~ 其实要说什么技巧和调料都没有，完全是凭感觉做的。只是后来我做了厨师，看了一些资料，总结了一点经验，让做出来的味道更好吃了~ 首先，选择鱼很重要，我个人觉得淡水鱼不适合用来涮火锅，原因嘛很简单，鱼肉太粗、腥味重。适合涮火锅的鱼我认为有：三文鱼、龙利鱼、巴沙鱼等，这些鱼刺少、腥味淡。如果嫌鱼刺太多可以选龙利鱼，要是嫌价钱贵可以选巴沙鱼，我个人觉得巴沙鱼比龙利鱼口感更好些。
做鱼前先处理一下鱼，洗干净之后两面剞上花刀，这样更方便入味。再给鱼肉上一层薄薄的淀粉糊，这样煮出来的鱼肉更嫩。 重点来了：要使鱼肉去腥增香，最关键的一步就是煎香料。我一般是用花椒和大葱来煎香，小火慢慢煎至出香味，然后捞出花椒大葱不要，这一步千万不能少哦~少了这一步，锅里有味儿，鱼肉吃着就会腥。
接下来就该烫鱼了，把切好的葱花、香菜段、姜末放到锅里，加上适量高钙粉或者纯牛奶，用小火熬几分钟，放不放醋我没注意，应该不放吧……最后加入清水或鸡汤（没有就用开水代替），调好味煮沸腾，然后把鱼片放进去煮熟即可。
做鱼锅，鱼的品种不限，新鲜的鱼，什么鱼都能做，鲤鱼、草鱼、乌鱼、胖头鱼之类的常见鱼品种就可以（鲤鱼不新鲜有土腥味，适合红烧）。
做鱼锅的鱼，不能太大，七八两到一二斤最佳，大鱼肉少骨头多，不实惠。鱼杀好（杀鱼时，把鱼血放干净）洗净，直接整条码在锅内，薄薄的撒上一层盐，不要多，多了太咸，鱼腌5分钟。
腌鱼的时候，准备配料。鱼锅的配料是：芹菜、鸡蛋、金针菇、香菇、藕、粉丝，还可以有豆腐，也可以有冻豆腐，调料的配置不要忘哈：大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、香菜、榨菜、郫县豆瓣酱（如果想要鱼锅味道纯正麻辣，用干的朝天尖椒和花椒）。
准备好上面配料后，这时候鱼也腌好了，鱼腌好可以下锅煎了，不用油，直接中火煎，这样能把鱼油煎出来，煎鱼的时候，撒上干粉，煎一会儿翻面再煎，煎到两面煎黄就差不多了，煎鱼的目的是为了更好的入味和去腥，使鱼肉不直接接触水汁保持鲜嫩。具体的煎鱼方法参照土豆煮鱼。
煎锅内加入适量的开水，水不要太多（炖鱼的汤够喝即可），把煎好的鱼直接放汤内大火烧开。煮开5分钟后，把生姜、大蒜、葱段、干辣椒、花椒和郫县豆瓣酱一起放进锅内熬煮，再煮上10分钟。
10分钟后，汤味开始浓郁起来，这个时候下入所有蔬菜，因为有些菜煮的时间太长不好吃，所以下时稍晚点。再煮5分钟，蔬菜断生后，加适量盐，胡椒粉、鸡精调味，胡椒粉要用，胡椒粉不仅能提味，还有驱寒的作用，鱼性寒所以胡椒粉一定要有。煮开马上盛入装有生蒜米的鱼锅内，上面撒一些香菜。
鱼锅煮好就马上吃，千万不能放凉了再吃，冷吃是不健康的，鱼锅冷吃更容易上火。鱼锅煮菜还可以吃几顿呢，一锅汤可以不断加菜来吃，下面几顿炒菜也方便，鱼锅汤还可以炒芹菜、炒菠菜、下面条。
