藤椒牛肉馅怎么做？
藤椒牛肉馅的做法与配料
1）牛肉剁成茸，加盐、酱油、胡椒粉拌匀，用力搅至黏稠时，加葱姜汁搅拌。
2）藤椒和干花椒分别用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干，撒上盐拌匀。
3）将藤椒和花椒混合物掺入牛肉馅中，继续搅拌，直到牛肉完全吸收花椒和藤椒的味道为止。
4）将搅好的牛肉馅装入垫有纱布的盆内，贴上敷布，放入烧开水的蒸锅里，大火蒸45分钟左右。
5）牛肉馅出笼，揉成条，用刀切成大小均匀的肉丸，用葱花、姜末拌匀，调味即成。
注意：
1）花椒和藤椒具有浓厚的麻香味，但涩味也很强，因而不要过量，否则口腔中的苦涩味压倒了麻香味，成为败笔。
2）很多家庭没有纱布，可用洁明的厨房纸巾代替，在揉肉丸时，纸上沾满面团，撕下即可。
3）蒸熟了的牛肉馅可以随食随取，由于添加了蔬菜，因而更有营养，而且口感也更好。
4）牛肉不要选黄牛肉，只有黄牛肉才符合食味第一原则，而市场上出售的牛肉，绝大多数为紫色牛肉，食用不太舒服。
5）牛肉馅可以装入食盒中，冷藏储存，喜欢吃时取出，加热即可。