北京哪的清真肉松好吃？
“肉松”这个词儿可够宽泛的，所以得分开来讲。 现在市面上能见到的所谓“清真肉松”，其实指的是“风干肉松”，这种肉松起源于闽南地区，是当地人用酱油与白糖腌制猪肉（纯瘦肉）而成的一种美味。 后来传入台湾后，因为当地人不爱吃太咸的食物，所以在制作工艺上又做了改良，酱香味更突出一些。而大陆来的移民把这种吃法带入了北方，在内蒙古等地形成风潮。不过真正盛行起来还是在改革开放之后。
现在网上卖的所谓的清真肉松，大部分应该都是来自福建或台湾地区，当然也有的来自蒙古或辽宁（营口），但总体来说，还是福建和台湾省的居多。
我吃过很多，味道区别不是太大——咸香的味道很突出，嚼起来有韧性，并夹杂着细细的颗粒感，不过总体感觉还是偏咸一些。 我觉得北方人可能不太习惯这种口味儿的肉松，毕竟在饮食习惯里，北方人更喜欢吃食原味儿的食材（比如牛肉）。如果单从口感来说，我觉得清真肉松最像的，应该是内蒙的羊排肉。
至于你问的“哪里的清真肉松比较好吃”——这个真没法直接回答，因为这涉及一个“味觉认知”的问题。如果你之前没怎么吃过的食物，那你肯定觉得最好吃的肯定是第一口吃的那个；但如果你本地就有一个卖清真肉松的小铺，你可能就觉得别处的清真肉松都不咋地…… 所以这问题等于白问！
北京穆斯林爱吃肉松，无论做包子、肉饼、馅饼、馅水饺、馅合子、馅馄饨、馅糕，还是做盖碗儿、馅酥、酥合，都要用肉松，而北京有四家清真肉松最有名气。
一、方顺和方顺和是北京回民酱菜厂(现更名为都一处酱园)的前身，始建于清道光九年(1829年)，原址在东打磨厂路南，当时是前店后厂。该商号专营各种酱、腌、熏、渍类清真酱菜及美味爽口的肉松、香酥茶食和糕点糖果。方顺和店堂内竖着“方顺和”三个大字组成的店招，十分醒目。
该商号在1914年和1915年就分别获全国劝业会银牌以及巴拿马博览会银牌奖，享有“酱菜大王”美誉。
方顺和的清真肉松用上乘肥瘦猪肉做原料，加上白糖、桂皮、五香、豆蔻、丁香、花椒等多种调料，放在陶做的容器内，用文火，长时间烘焙，制成绵丝状的肉松，它色如红铜，鲜美酥香，松细绵软，开袋飘香，鲜而不腻，营养丰富，易于消化，既可直接食用，也可配馅制作各种风味点心。
据《宣南鸿雪录》载：“……其肉松、鸡豆凉糕尤为他厂所不能及。……”足见方顺和肉松在北京是久负盛名的。
二、年顺和年顺和酱菜店创建于清宣统年间(1909年)，创始人年瑞臣，原在京西门头沟跑买卖。年瑞臣为给跑买卖的人行带来方便，在东四三条自家门口摆一菜桌，经营酱渍菜。由于他为人忠厚，所售酱菜咸淡适宜，又肯卖人情，生意越来越好，门庭若市，后来租下原店西边的两间门脸房，正式开店，初名为年记酱园，后改年顺和，寓意是生意兴旺发达，顺心如意。
年顺和酱园制作肉松是选用猪肉中“五花肉”部位中的“肘尖肉”做原料，加工时，先按每500克精瘦猪肉配100克肥猪肉的比例切成丝，再将瘦肉丝放入锅内，注入300克清水，用铜锅煮沸后加入各种调料，用文火不断熬煮4.5个小时，使肉在铜锅的受热循环中慢慢变成丝状。整个加工过程，需10多名手艺人精心合作，一丝不苟，才能制作出精品。
年顺和制作的肉松油重、绵细、口感好，是北京回民食用肉松的首选。
三、源和源和酱园在前门一带颇有名气，是前门地区继方顺和、年顺和之后的又一个制作清真肉松较为有名的厂家。
源和酱园前店后厂，前门为“源和”酱园店面，后院为生产加工车间。其产品主要有酱菜、素肉(豆干儿)、牛肉干儿、牛肉脯、各种酱肉、各种糖饼、月饼及各种茶食、糖块儿，还有孩子们爱吃的糖瓜、糖金丝、糖面花儿、糖粘果子等。
源和酱园制作的肉松也是用上等肥瘦猪肉为原料，加工时，先将肥瘦肉切成丝，然后将肉丝放在锅内，注入清水煮沸，加入各种调料，再用文火熬煮长达4个多小时，使肉在锅内的受热循环中慢慢变成丝状，然后烘干即成肉松。
源和酱园制作的肉松咸淡适中，香酥甜成色好，是北京回民食用的上等肉松。
四、全和全和酱园于清光绪年间(1901年前后)建于前门外西河沿，为前店后厂，是北京老回民店，在北京颇有知名度。该商号经营的品种有酱菜类(咸货)，卤煮类，锅烧牛羊肉，自制素肉，酱肉，肉干，牛肉脯，内酥外脆的“炸烹肉”(用黄酱腌渍入味的五花肉，放入油锅中炸熟即成)，各种白糖饼，各种茶食，各种糕点以及美味爽口
