我吃过的生菜做法中，认为最合理、最营养也是最美味的，是这样的—— 将生菜洗净，沥干水分； 锅里放油，五成热时改小火，放入辣椒面、花椒粉和胡椒粉各少许（不喜欢这些香味的可以不放），慢炒出香味后关火待用。 这个步骤可以称之为“腌菜”。 在干净的盆子里放上生菜、蒜泥、葱花、酱油、醋、食盐、味精、香油以及刚刚炒好的辣椒红油，拌匀后即可食用(喜欢吃辣的朋友，还可以加入少许的油辣子)。 在制作过程中，需要注意的是，各种佐料的用量要合适，尤其是辣椒酱，一定要适量，因为一旦加多了会变得非常辣！ 我一般是就着这个菜喝二两小酒，微醺为佳。 这道菜里我认为最重要的两个佐料是辣椒面和蒜泥，至于葱花、食盐等等，个人可以根据自己的口味酌情添加。
当然，这道菜也可以不加辣椒油和辣椒面，用豆瓣酱来替代也是可以的。 这里需要说明的是，这道菜里放少量白糖或是冰糖是有必要的，这样可以提鲜（我一般是用冰糖）。
俞亮亮优质答主生菜是一年生或二年生的草本植物，生菜的品种比较多，在我国各个地方都有广泛种植，生菜不仅营养价值高，栽培管理也比较简单，而且少有病虫害，生菜含有丰富的营养物质、维生素及微量元素等，经常食用生菜对我们的身体是有好处的，生菜除了含有丰富的营养物质外还具有清热止渴及通便利肠等功效，生菜的味道清脆爽口又不失柔嫩，而且生菜还可以凉拌、热炒及做汤等，那么生菜怎么做好吃呢?
生菜有散叶、结球及莴笋三个不同的变种类型，生菜的变种类型不一样，生菜的生长习性及外观造型也是不一样，结球生菜结的球较松，结球生菜看上去就像是一个没有完全抱起来的大圆球，生菜的生长比较耐寒，适宜生长温度在15度----20度之间，生菜在温度15度----20度的环境中生长旺盛，生菜对于土壤的要求不严格，除低洼容易积水的地方及重盐碱地外，不管是贫瘠的沙土地还是土壤肥沃的壤土地方生菜都能正常生长。
生菜适宜在春季及秋季两个季节种植，春季在2、3月份播种，秋季在8、9月份播种，播种前最好施足底肥并用高垄或高畦种植，施足底肥后浇水，水渗干后播种，每畦只种两行，每行只留一水，保证每棵生菜有充足的生长空间，每棵生菜之间需保持25厘米左右的间距，生菜出苗后长到6厘米高时间苗一次，长到10厘米高时按上述的间距定苗，生菜定苗后经常浇水保证土壤湿润，生菜一般在定苗后就可陆续采食了。
生菜品种比较多，如绿波、黑皮脆及绿箭等等，目前市场主要以结球生菜及散叶生菜种植为主，结球生菜的生长期在150天左右，散叶生菜的生长期在90天左右，散叶生菜的生长周期较短且品质好、产量高及抗性好所以在市场上受欢迎并广泛种植，生菜在管理上以促进为主，一般在定苗后可追肥一到两次，生菜主要以叶用为主，所以生菜在追肥上以氮肥为主。
生菜的植株直立、开展，散叶生菜无鳞茎，结球生菜头大叶小，生菜的叶片互生，质地柔嫩、油滑且味甘，生菜在未封顶前可以采收其外部的老叶，也可整体采收采完后又重新发芽继续生长采收，如果管理得当的话生菜可反复采收二三次，生菜生长周期不一，结球生菜的生长周期比较长，散叶生菜的生长周期比较短，散叶生菜达到商品率时就可以根据需要陆续采收了。
