槽溜鱼片好吃吗？
“滑”这个字是评价鱼肉是否好吃的标准之一，与之相对的还有“嫩”与“酥”。 判断一条鱼好不好吃，看它够不够“滑”就行。如果一条鱼又鲜又嫩，那它就够“滑”；如果一条鱼不柴不干，那它就是好滑。 在所有的鱼类食谱里，有一条鱼以“滑”闻名天下——那就是鳝鱼！所以，要吃到一碗好的鳝鱼面，关键就是那个“滑”字。
我们常吃的鳝鱼做法有两种，一种是炒制，比如青椒炒鳝丝、黄瓜炒鳝段，还有做下饭菜的爆炒腰花里的配料就有炒鳝丝或者炒鳝段。还有一种就是我们经常吃的砂锅菜：鳝鱼煲豆腐。这两种做法都会影响鳝鱼的“滑”感。 先来说说炒制。如果是高温快炒，而且炒得足够熟，那么鱼肉肯定是软的，但是会带走一部分营养价值丰富的粘液和胶质。 如果炒的时间太短，里面的寄生虫还没有杀死，吃了就会中毒。如果炒得过火，里面的酶被高温破坏掉，也会影响营养物质的吸收。 但是，如果温度太低（低于15℃），细菌会停止繁殖，而寄生虫却会在里面存活下来。冬天买回来的鳝鱼最好放在冰箱冷冻24小时以上，而且一定要煮熟煮透哦~ 还有一种影响“滑”感的东西是酱油，特别是生抽。老抽太浓，味道太咸，都不合适。
用生抽来调味的话，要注意用量，多了也会压住鲜味。 再有就是辣椒，红辣椒、尖椒等，太辣的辣椒会影响口感，特别是对于不能吃辣的人来说，会冲淡原有的鲜美滋味。 最后总结一下： 要让鳝鱼变“滑”，就要做到：新鲜的（死掉的）+高温（炒熟）+少酱油+无辣椒。