先上图 这是老妈去年做的腊肠，今年做的叉烧。我负责调味，她负责烤。 老妈是做传统粤菜的厨师（之前在酒店工作），所以做出来的东西非常正宗... 说回正题！怎么做好吃呢？当然是原料好+调料比例好+烤制火候好了。
1.原料好。做叉烧用的猪是三黄鸡或者土猪比较好。皮要薄而脆的，肥肉也要多。 做腊肠的话最好使用肥瘦相间的五花肉，瘦肉部分不会太柴。
2.调料。一般做叉烧我们只用盐、糖来腌制就行，但是味道其实很淡。如果你用的猪肉本身不咸，可以不用加盐了。
其他调料如酱油、料酒、五香粉什么的千万别放！放了会影响味道。
3.烤制。这个最讲究了。烤箱的温度和时间都很重要。 我和我妈每次尝试做叉烧都失败...不是烤糊就是不成形。 最后成功的一次是在饭店用的蒸炉做的。 所以说在蒸箱里把东西蒸熟再拿出来用烤箱烤一下是很正确的选择。至于温度和时间嘛...还是要靠自己摸索啦~
皇甫再原优质答主材料：叉烧适量（叉烧的分量是根据叉烧锅的容量来放的，我的叉烧锅可以放四片五花肉，具体容量自己度量）。
调料：叉烧酱适量、蜂蜜适量、生抽适量、蒜蓉适量、生粉适量、红曲粉适量。
1、五花肉冲洗干净，放入锅中加水，再放入葱段、姜片和料酒，焯水1分钟后捞出洗净。
2、将焯好的五花肉切成大块，不要切得太薄，太薄煮出来容易变硬，厚度大约在0.6CM左右。
3、切好的五花肉加上叉烧酱、生抽、蒜蓉、红曲粉、生粉，搅拌均匀，最好带上一次性手套抓匀，腌半个小时以上，过夜则更好（如果要烤着吃，可以腌2小时以上）。
4、叉烧锅中倒少量的油，将腌好的五花肉皮朝下放进叉烧锅。
5、盖上锅盖，开大火，煮至冒热气时转小火，15分钟后打开锅盖，刷上腌料汁，再盖上锅盖。
6、5分钟后打开锅盖，将五花肉翻面，再刷一次腌料汁，盖上锅盖焖煮5分钟。
7、打开锅盖再翻面，刷上腌料汁，盖上锅盖焖煮5分钟。
8、再翻面，刷上腌料汁，盖上锅盖焖煮5分钟，即可出锅，晾凉后切片，浇上剩余的腌料汁，再刷上一层蜂蜜即可。
（以上做法适合电陶炉，如果用煤气炉，大火烧开后，转成中小火焖煮。）
（以上做法是用卤煮的方式做出叉烧的美味，如果喜欢烤叉烧的，腌制时间需要延长，然后用锡纸包好，再戳几个小孔，放入预热好的烤箱中，上火200度，下火180度，烤50分钟，肉熟透后，将叉烧取出来，将锡纸打开，刷上一层腌料汁，用200度再烤10分钟左右即可，然后晾凉切片。）
