公鸡跟什么烧好吃？
先上答案，最正宗的烧公鸡做法是，先油炸再焖炖。 我的做法是，把公鸡清洗干净，切成块状（鸡屁股去掉不用）；生姜切片、大蒜整颗不放葱花。然后准备两个辣椒或者一个小米椒，切成碎末待用。 冷锅热油，烧至六成熟时，放入切好的鸡肉，进行炸制。炸的过程中可以往里面加一些冰糖，颜色会更加诱人。大概十五分钟左右，捞起沥干油分备用。
另起锅，倒入适量植物油，烧热后加入干辣椒和花椒爆香。再把之前炸好的鸡肉倒进去，翻炒片刻。然后加入少许生抽、老抽和豆瓣酱，以及之前的姜蒜和辣椒碎，小火慢炒几分钟直至入味。 最后转入沙锅中，慢慢炖上一个小时就可以了。中间可以根据自己的口味添加适量食盐。这样一盘色香味俱全的重庆烧公鸡就做好啦~
为什么一定要这样做呢？因为如果直接冷水下锅炖的话，鸡肉会由于突然受热收缩而变得老硬，很难咀嚼。 如果喜欢酒香味儿的话，可以在之前炸鸡肉的时候在锅里滴几滴白酒。 我家每年都要养几只土鸡，我自己也非常喜欢吃鸡肉，因此对于怎样做才最好吃这个问题，我颇有心得。
不过这里要注意两点，一是辣椒和豆瓣酱已经有了咸味，所以在放盐的时候需要注意，以免过咸；二是最后的成品汤汁不要太多，要刚好浸没鸡肉为佳。太干了可以适量浇点白酒。
做好的烧公鸡金黄油亮，肉质鲜嫩软烂，香辣适中，回味无穷~配碗白米饭，简直棒呆！ 对了，如果有剩下的烧鸡，可以用保鲜袋装好放进冰箱冷冻起来。要吃的时候拿出来蒸熟了用酱油醋拌着当小菜吃也是非常不错的~