蒜苗烧鸭怎么炒好吃？
用料 鸭子半只（约600g）、大蒜苗500g、干辣椒段（红色，微辣）1小把、花椒30-40粒、姜1小块、八角2颗、桂皮1块、香叶4片、老抽适量、生抽适量、郫县豆瓣酱（剁碎）1大勺、白砂糖少量 做法 鸭子处理干净后斩成适当大小的块状；大蒜苗洗净，除去蒜末及根部，切成大约5cm长的段备用； 锅中放入适量的水，加入料酒和姜片，冷水时将切好的鸭肉放进去，开火加热至沸腾，捞出浮沫后，再煮1分钟后关火，让鸭肉浸泡在汤汁里待用 这个过程叫做“飞水”或者“焯汤”，主要作用是去除肉中的血水和腥味，切记不要过火煮沸，否则会流失大量营养和口感 另起锅，不放油，直接下剁碎的郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油；接着放姜末、干辣椒段、花椒、八角、桂皮和香叶，继续用小火炒出香味儿 此时将焯好的鸭肉放入锅中，同时倒入适量的生抽和老抽，以及少量的白砂糖提味，大火烧开后再转中小火慢慢焖煮；约1小时之后，下入大蒜苗段，继续焖煮至熟（筷子能顺利插入即可） 最后盛盘上桌！ 如果你喜欢的口味重一点儿，可以在最后勾一个薄芡，味道会更棒哦~