根瓜怎么凉拌好吃？
我的老家是鲁西南，这里天气干燥、雨水稀少，所以蔬菜生长需要大量的水。虽然这里土地肥沃、日照时间长，适合种植作物，但是大多数的农作物产量并不高。因此我们当地的餐桌上出现了不少“土菜”，这其中就有根瓜（也就是红薯）。 很多人不喜欢吃根瓜是因为它的口感，确实，生硬的果皮和脆糯的果肉不是所有人都能接受的。但是我家爱吃。每年妈妈都会种很多根瓜，等到立秋的时候就会收获。然后母亲把新收获的和家里以前囤着的根瓜一起处理完腌制起来。
在刚刚过去的中秋节里，我妈就给我寄来了她腌制的根瓜。我打开盒子，扑鼻而来的就是咸香，这香味直勾大脑，令人食指大动。于是我就用凉拌的吃法来品尝一下这久违的家乡味道。
首先我把腌制好的根瓜拿出来冲洗干净。然后准备一个干净的盘子，把洗好的根瓜放进去，撒上适量的食盐拌匀。接下来只要静等十分钟，让盐分充分渗入到根部就可以了。十分钟后，根瓜已经变软了，此时可以加入辣椒油、生抽、醋、香油等调料拌匀就可以食用了。 我吃的这根瓜是红心的，味道非常香甜，外皮薄而鲜嫩，里面果肉厚实，嚼在嘴里软糯中带着Q弹，而且带有浓浓的酱香味，让人吃了就难以忘怀。
其实，在烹饪美食的过程中，最考验人耐心和理解力的往往不是食材本身，而是食材的处理方式。同样的食材，因为处理方式的不同往往会造就截然不同的菜品风味。就像我在做凉拌根瓜的时候，只是用了普通的食盐来调味，最后却得到了意想不到的美味。所以说，有时候最适合你的食物往往是让你感觉最简单的食物。