牛肉铺盖面怎么做？
牛肉铺盖面，汤宽面窄，油多蒜香，调料味厚，味酸而辣。做法是：将牛肉切成薄片，烫熟后捞起；蒜切成碎粒；鸡蛋捣成蛋茸，摊成蛋皮；取荞麦面粉加清水揉和，搓成细条，揪成小块，擀成小小的面条；水开后放适量食盐，下身放入擀成的面条，煮熟后捞起放入有盐的冷水内浸凉；取一小碗摊好的蛋皮，放上牛肉片和蒜茸，浇上铺盖面的佐料酱（由辣椒油、芝麻油、花椒油和酱、醋、蒜茸、葱花组成），拌匀即可食用。
牛肉铺盖面，因其调料中加了醋，因而能使面条更清爽、开胃，而且能滋补气血，营养丰富，味酸而辣，油多不腻，经济实惠。夏天炎热，常常食之，使人胃口大开，食欲大增，不失为夏季补养的一剂良方。
牛肉营养价值：
1、牛肉富含蛋白质，瘦肉含量高达60%以上，且含有人体所需的十项氨基酸，即赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、异氨酸、谷氨酸、脯氨酸、丝氨酸、丙氨酸、蛋氨酸等，另外还含有一个氨基酰----天冬氨酸，能缩短代谢，促进代谢，增强肌肉。
2、牛肉含维生素（维生素食品）丰富，微量元素（微量元素食品）也很高，如锌（锌食品）、磷（磷食品）、铁（铁食品）、钙（钙食品）、钾（钾食品）、钠（钠食品）、镁（镁食品）等，且香气扑鼻，营养丰富。
3、牛肉中碱含量较高，为2.02毫克/千克，适用于更年期的更年期妇女子保健（更年期保健食品），具有良好的抗疲劳、延年益寿功效。
4、牛肉脂肪：主要含饱和脂肪酸（脂肪酸食品），故味道鲜美。
5、牛肉胆固醇：含量低，所以对人体有益。
6、牛肉（肉食品）所含营养素较多，且新鲜细软，易被人体消化吸收。