做炒菜的肉怎么做好吃？
之前写过，分享出来供参考~ 首先明确一个问题，炒肉时候，一定是肉类先放盐！否则会严重破坏肉质。（划重点） 接下来分享一下我炒肉的技巧～ 1.选肉 有朋友问过我，吃草食动物的肉类可以吗？当然可以！ 比如牛里脊、外脊，这些都是可以用炒的。不过口感会有些差别哦～ 用老饕的话说就是：“精畜”的肉较“草食动物”的肉要“嫩”。 “草食动物”指的是在生态系统中以植物为食物的有机体，它们特有的咀嚼能力会使食物中的营养物质难以被人体吸收，而“精畜”则是以肉类或者杂食为食物来源，经过人工驯化、改良后产生的畜禽品种。 所以，用我们平常的话来说，即可以吃“草食性”的动物，但尽量不吃“肉食性”的动物。 这里说一下我常用的肉：猪、牛、羊、兔、鸡肉等等。像海鲜类的肉质比较松散，不适合炒着吃。
2.切肉 这个很重要，切得恰到好处的肉才能好吃入味。太厚了不易炒熟，太薄了容易老。 如果是猪牛羊肉等瘦肉比较多的食材，应该切成薄片（大约0.5cm厚度），用料酒、淀粉抓匀腌制片刻； 猪牛羊等肥瘦相间的部位可以切成大块，用刀背或者拳头敲松，使肥肉部分变成细丝，加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉、生粉和清水搅拌均匀，使每一块猪肉都能充分入味。 如果是鸡肉，因为本身属于白肉类，而且含有鸡油，不用额外添加食用油了。直接加少量盐、生抽、老抽和鸡精拌匀即可。
3.过油 把切好的肉丝或者肉片下入热油锅里爆炒，叫做过油。作用是除腥提香，同时也可以减少肉质本身的含水量，使肉质更加紧致。 至于过油的时间，就看肉的厚度来定，一般2-3分钟就可以，太久会老。
4.煮制 很多食材需要焯水的目的是去除异味。但肉类恰恰相反，是要增加腥味。所以在炒之前，一定要用清水浸泡出血水。 如果有骨头等残渣，可用漏勺捞起冲洗干净。
5.调味 最后一步才是调味道。在热油锅的情况下，下入葱花爆香，然后放入沥干水分的肉丝或肉片，快速翻炒至变色，这时候就可以放盐调味了。 因为食盐具有脱水作用，过早放了会导致肉质发干发硬，影响口感。 等到完全上色，汤汁收得差不多的时候，就可以起锅装盘啦！ 一盘色香味俱全的炒肉就完成啦！是不是很简单呢～