桂林米粉怎么判断好吃？
本人在广西桂林，对于这边的米粉颇有研究(别问我为什么是研究不是爱吃，我喜欢吃榴莲和螺蛳粉但是不爱吃米粉)。 首先，我们要清楚，正宗的桂林米粉是不放汤的。所以那些问有没有汤的可以歇一歇了。其次我们谈谈米粉的口感。好的米粉应该是细而柔韧，不会很硬或者很软烂，放入开水里烫一下立即捞出浸入冷水里激一下更好。最后我们在谈粉的细节，一根好的米粉应该是粗细均匀，颜色呈淡黄色，有韧性而且容易折断，断面上会出现一层透明的薄膜。
现在我们再谈卤水的问题，有人说没有卤水的米粉不香，我觉得这种说法太片面了。好的卤水应该是不咸不淡的，味道是鲜美的。好的卤水是层次丰富的，入口先是鲜香然后是甘甜然后有点回甘(这种回甘非普洱茶那种回甘，请区别。)最后是浓香。不好的卤水往往是香味浓烈且单调，或者香味刺鼻。 最后我们谈一下卤水的颜色，好的卤水由于色泽丰富、用料讲究所以看起来不是很清澈。而有些不良商家为了追求清爽的感觉往往采用劣质的鸡骨架或者猪骨熬制，这样出来的卤水虽然比较清爽但是缺乏香气和颜色。
最后我们来讲讲米粉的吃法，这属于个人喜好问题。有些人喜欢把卤水和米粉一起拌着吃，我个人认为这是最糟糕的吃法。正确的吃法是把卤水煮开，然后倒入米粉搅散，再淋上一勺油(香油或者菜籽油都行)，这样煮出来的米粉会爽滑且有层次感。
好了，写了这么多应该可以帮到各位友仔友女。如果有不明白的可以在下面留言。祝各位美眉越来越靓！