四川熏猪蹄怎么煮好吃？
在老家的时候，每年到了夏天就会做烟熏排骨。做法非常简单。 选取肥瘦相间的排骨，清洗干净之后晾干水分。然后锅里不放油，干煎（因为后面会有烟熏的过程，所以不用加油）。
等到两面都煎至金黄的时候就熟了，但是生味道会更好一点，所以不要炒太久哦~ 然后把排骨拿出来放在一边，锅底留少许油，放入冰糖或白糖（如果想吃甜的可以放冰糖哟~），小火融化，一直熬到糖变成焦糖色，就放刚才做好的排骨进去，快速翻炒上色。 上色以后就可以把排骨捞出来晾凉了，这个时候就可以闻到很香的味道啦！ 接下来就是最重要的烟熏过程了～找个锅，锅底铺上竹篦子，上面摆上切好的大葱段、花椒和干辣椒。（为了去腥可以去掉猪肺等内脏，不过我一般都是一整块放进去的～）
然后把排骨放在上面，盖上盖子小火烧5-10分钟。时间到了以后关火让排骨继续焖着，别打开锅盖哦～
等过个半小时再打开就会发现，哇！所有沾上的调料都进去了呢～用筷子夹起来尝一尝，嘿！咸淡刚好。这样一道美味就又出现了咯～ 吃的时候可以直接吃肉蘸辣椒面吃，或者跟麻婆豆腐一样做成麻婆排骨汤也很好喝。