在老家的时候，每年到了夏天就会做烟熏排骨。做法非常简单。 选取肥瘦相间的排骨，清洗干净之后晾干水分。然后锅里不放油，干煎（因为后面会有烟熏的过程，所以不用加油）。
等到两面都煎至金黄的时候就熟了，但是生味道会更好一点，所以不要炒太久哦~ 然后把排骨拿出来放在一边，锅底留少许油，放入冰糖或白糖（如果想吃甜的可以放冰糖哟~），小火融化，一直熬到糖变成焦糖色，就放刚才做好的排骨进去，快速翻炒上色。 上色以后就可以把排骨捞出来晾凉了，这个时候就可以闻到很香的味道啦！ 接下来就是最重要的烟熏过程了～找个锅，锅底铺上竹篦子，上面摆上切好的大葱段、花椒和干辣椒。（为了去腥可以去掉猪肺等内脏，不过我一般都是一整块放进去的～）
然后把排骨放在上面，盖上盖子小火烧5-10分钟。时间到了以后关火让排骨继续焖着，别打开锅盖哦～
等过个半小时再打开就会发现，哇！所有沾上的调料都进去了呢～用筷子夹起来尝一尝，嘿！咸淡刚好。这样一道美味就又出现了咯～ 吃的时候可以直接吃肉蘸辣椒面吃，或者跟麻婆豆腐一样做成麻婆排骨汤也很好喝。
柯国莲优质答主煮猪蹄时，一定要用冷水，把蹄膀放下去，水要完全把其没过，然后，开大火，煮沸，大概煮5~10分钟即可，中途可以撇去过上面的浮沫，这煮出来的蹄膀会比较清。 如果是在沸水煮，煮出来的蹄膀肉色会比较黄。
煮好之后，如果要立马吃的，就放冷水里泡一会儿，这样更容易挑去浮皮，蹄膀会比较白净，再切片，放辣椒、酱油、醋、麻油等调料，搅拌均匀即可。 如果是做四川熏猪蹄，那煮好之后，就不要泡冷水了，直接拿一个大盆装热水，把卤过的猪蹄在热水里涮一下，再拿一个干净的盆，放少许花椒、面粉，再撒上黄酒、白糖，在上面均匀的涂刷猪蹄，尤其是关节处，都要涂上，然后在上面多放上些黄酒和白糖。
做好这一步后，再拿一个盘子，把涂好的猪蹄放上，放在锅的上面，下面放上一些燃烧的木炭，再准备上两三块生石灰，放在烧着的木炭上面，再用一个竹筷，挑上一块植物柴，放在生石灰和木炭的空余处，燃烧起来，冒烟，就可以把有猪蹄的盆，放到上面去熏了。
放上大概几分钟，就可以翻转猪蹄，再熏另外的面，这样不断翻转几次，直到差不多的时候，取下来，即可食用。
另外呢，还可以根据喜好，用保鲜袋装好，留起来，放上半个月之后，口味会更好。
