什么菜酸好吃？
这个我可有发言权了，作为一个四川人，对辣椒的热爱是无法言喻的，什么朝天椒、小米椒、二荆条……没有我不敢吃的，也没有我不喜欢的！ 先说比较出名的，川菜的麻辣小龙虾，麻的是花椒，辣的是小米椒；凉山的土火锅，锅底是用青椒、红椒、嫩姜、大蒜等材料熬制而成的；广元刀削面，浇的头料就是剁碎的小青椒和泡红辣椒；贵州的酸汤鱼，主要味道就是来自醋泡的红小米椒；云南的菌子火锅，蘸水也是用小青椒、小米椒、香菜等调成。这些算是出名点的，都是用辣椒做成的美味佳肴。 不过我最喜欢的还得算四川当地各种腌辣椒。以前物资匮乏的时候，家里来客人了用咸菜、酸菜之类的下饭，现在生活条件好了，这种吃法已经不常见了。我家还保留着一个装腌辣椒的玻璃瓶，是我妈在90年代做的。具体做法是把新鲜红辣椒洗净晾干水份，然后切成细丝加入食盐用手揉搓均匀，装入容器内盖上盖子，第二天就可以吃了（据说这样能快速入味）。做好的腌辣椒可以是咸辣的，也可以是酸甜辣的，主要就看辣椒和盐的比例还有各家的口味而定，不过一般是不难吃的。
除了外面买的现成的腌辣椒，我们自己也可以做。比如剁辣椒，把红辣椒用清水浸泡一会儿后将其切碎，放入食盐、白酒拌匀，装入容器内密封起来，7天左右就可以吃了。还有一种泡辣椒，其实做法跟泡黄瓜差不多，就是把辣椒切成小段放盐腌制24小时之后再放到泡菜坛里，密封1周左右即可。当然还可以做辣椒酱，这个我是在书上看到的，是重庆出版社出版的《家常美味－77道让你流口水的家常菜》里面介绍的，用辣椒、豆瓣酱、香料制作，味道应该很不错。这里也顺便分享这本书中的其他美味的腌菜做法：脆笋炒腊肉（368页）、梅菜扣肉（369页）、蒜泥白肉（370页）、夫妻肺片（371页）、棒棒鸡（372页）等等，都是简单易做又特别下饭的美食。