梅干菜怎么做才好吃？
- 梅菜扣肉，广式名菜之一，以五花肉和梅菜为主材制作而成。将一块上好的五花三层带皮猪肉用沸油炸至金黄色捞出切大片再下开水锅中焯一下捞出，然后把切好的梅干菜铺在大碗中把肉整齐地排列在梅菜上，放上葱结、姜块、桂皮、八角、老抽、精盐、白糖等调味品上笼蒸2小时左右出锅（注意：汤汁一定要多放）倒扣在盘中（这时的肉片已经酥烂到一戳就断）撒上少许葱花就可上桌了； 吃的时候可用筷子先夹起一片，然后蘸点原汤或腐乳味汁，入口酥烂肥美，梅干浓香四溢真是人间美味啊！呵呵～～
至于为什么这道粤菜能名列四大名菜之一的“东江盐焗鸡”之前呢？我估计是因为这道菜的烹饪方法比较简单吧… - 还有一个就是梅菜蒸鲩鱼 具体做法就不赘述了……因为我还没做过T T 不过可以想象一下大概流程：先把鲩鱼洗净去内脏并剁小块后加入料酒腌制10分钟然后倒入适量的生抽抓匀接着就可以把梅菜铺在上面上锅蒸熟即可最后可撒些葱花加些耗油增香添色提味
其实这个鱼的制作方法跟蒸鲈鱼是一样的只不过因为鱼肉比较厚所以可以多蒸一会儿
还有一种是梅菜烧肉的做法，与前面介绍的不同这道菜是用梅干菜来烧肉肉的调味主要以酱油为主再加上各种香料来增味而不用老抽主要因为老抽颜色太重容易影响菜品的色泽当然如果个人喜欢也可以适当添加一些 老抽适量冰糖少许鸡精适量清水半碗蒜头3~4瓣姜片5片桂皮一小段八角一颗草果一个干辣椒四个生抽适量料酒少许芝麻油两勺
梅菜洗净沥干水分后用油盐腌渍半小时备用（这一步可省略，但腌渍后的梅菜会更入味）锅里放入比平时炒菜稍多的食用油烧至五成热时将腌渍过的梅菜入油锅炸香炸至表面金黄酥脆时捞起来沥油备用 锅内留少许底油下入姜片煸炒出香味再放入五花肉大火炒出猪油然后将八角、桂皮、草果、干辣椒、蒜头都一并放入锅中爆香再将酱油、料酒、蚝油、鸡精及清水一起倒入锅中并翻炒均匀再把炸好的梅菜下锅拌炒至酱汁收干并且均匀地裹在每块肉上面起锅前淋上几滴芝麻油就可以上桌啦
虽然看起来很简单但是梅菜的香味完全融入了五花肉中吃起来味道特别棒～～～ 另外做红烧肉的时候可以先把肥肉部分煮一下然后再切块这样肉就不会那么容易散了