最近很火的卤菜，我也来凑个热闹吧。先说食材： 主料：三黄鸭1000克左右。 辅料：姜葱蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、老抽、生抽、豆瓣酱。（其实香料不多，我就放了生姜和大葱。）
做法： 1.鸭子洗净砍件，生姜切片、大葱切段备用。（我买的鸭子比较肥，皮很油而且很厚，所以要先焯下水去腥增香味。）
2.锅内放少许食用油，下姜片和葱段炒出香味后放入鸭肉翻炒均匀。
3.锅内倒入开水，水量要没过鸭肉，加入所有辅料，大火煮开后撇去浮沫，再转小火慢慢炖1小时。（这一步可以先尝尝味道，看需要添加食盐不？我因为放的老抽比较多，就没加盐了。）
4.一小时后，汤汁快收干了，打开盖子，转大火把汁儿收到浓稠即可。 （如果喜欢吃干一些的，可以烧干水分，不过就不好夹起了。） 是不是很简单呀~
伊德林优质答主咸板鸭是江苏南京非常有名的一种熟食，制作过程相对复杂，但做出的板鸭鲜香美味，值得尝试。下面是制作咸板鸭的步骤：
材料：鸭子1只，盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，姜片适量，八角适量，香叶适量，桂皮适量，花椒适量，干辣椒适量，陈皮适量，香醋适量。
步骤：
1. 将鸭子清洗干净，去掉内脏和多余脂肪，然后沥干水分。
2. 准备腌制料：盐、生抽、老抽、料酒、姜片、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒和陈皮。
3. 将腌制料均匀抹在鸭子内外，确保每一个部位都涂抹到调料。然后将鸭子放入密封袋中，放入冷冻室腌制至少24小时。
4. 腌制好的鸭子从冷冻室取出，放室温下解冻。解冻后，将鸭子用针扎遍全身，以便腌制料更好地进入了肉质。
5. 将锅加热，将腌制好的鸭子蒸20分钟，然后将鸭子捞出晾晾。
6. 将晾凉的鸭子再放入蒸锅中，蒸40分钟，再次关火后捞出晾凉。
7. 将锅加热，放入蒸过的鸭子，用中小火将鸭子煎炒至表皮变脆，出水。
8. 加入料酒、生抽、香醋和沸水，将鸭子煮10分钟。
9. 捞出鸭子，待其冷却。
10. 将冷却好的鸭子切片，放入冰箱冷藏几小时，让鸭肉片更加入味。
11. 腌制好的咸板鸭就制作完成了，可以食用。
咸板鸭做好的关键主要是腌制过程，还有就是蒸和煎炒的过程，让鸭子更入味，口感更香脆。
