280道正宗家常炒菜，简单易学零失败！大人小孩都爱吃～ 食材准备：
鸡蛋3个、盐适量、油适量、葱花适量、面粉适量 第一步：三个蛋清分离开，分别放入两个碗中，加少许盐搅拌至蛋黄搅散（这样炒出来的蛋会蓬松） 第二步：葱切葱花 第三步：取一只空碗，打入一个蛋黄，加入1.5倍于蛋黄的面粉，调成糊状 第四步：把调好的蛋黄糊倒入盛有清水的锅中，水开后蒸10分钟左右，取出晾凉备用 第五步：锅里多倒一些油，烧热后把打散的蛋清倒入锅内快速用筷子搅散 第六步：大火炒至粘稠状，然后关火，趁热撒上葱花，翻拌均匀后盛出即可~ 小贴士
1.这个菜的主要特点是嫩，所以火一定不能大，火大了就会老。
2.没有烤箱的可以不放芝士，在最后一步用微波炉加热2分钟也可以。 微波炉版 首先锅中刷油，葱花爆香，倒入蛋液快速滑炒，待凝固时迅速撒入食盐和胡椒粉翻炒几下出锅~ #微波可以代替烤箱吗#
程音竹优质答主1、油菜不宜挤掉水分 要做熟
在洗油菜时，如果挤掉了水分，炒好后油菜就不易熟，并且还会有残留的脏水，影响菜的清洁。在烹饪时，要先炒肉，煸出肉香，将油菜倒入锅中翻炒，炒到油菜变软时加入适量的水，盖上锅盖焖一会，直到油菜变熟再加入适量的盐。
2、油菜怎样保存
油菜不耐存放，如果要存放油菜，可以将油菜放在水中，根部朝下，菜叶在水面上，这样浸泡10分钟后取出，擦干水分，用保鲜膜包起来，再在冰箱的冷藏室存放可以保鲜三天左右。
3、油菜怎样炒才好吃
1)、油菜250克，瘦猪肉50克，榨菜25克，酱油、高汤、水淀粉、姜丝、葱丝、盐、花生油各适量。将油菜洗净，去杂，顺切两段；瘦猪肉洗净，切成丝；榨菜切成丝。取一小碗，放入高汤、盐、水淀粉调匀成芡汁。炒锅注油烧热，下入姜丝、葱丝、肉丝炒散，再下入榨菜丝炒匀，放入油菜、芡汁翻炒均匀即可。
2)、冬菇100克，油菜250克，酱油10克，白糖、精盐、姜丝、花生油各适量。冬菇洗净，切成丝；油菜择洗净，切段。锅置火上，放入花生油烧热，盛出一部分油入碗中待用，留少许油放入姜丝爆香，加少许水烧沸，下冬菇丝汆透，盛起沥干水。锅复置火上，放入备用的热油烧热，下油菜段略炒几下，加精盐炒至断生，加入冬菇丝，用酱油、白糖调味炒匀即成。
