烤鱼刷什么酱好吃？
首先，你得确定你说的这个『鱼』是不是我们常说的「烤鱼」（烤鱼类食物），因为—— 「鱼」的分类，属于水产捕捞业的范畴，主要指淡水鱼和海洋经济鱼类，常见的有带鱼、黄花鱼、鲤鱼、鲫鱼等； 而大家常说的「烤鱼」，一般是指新鲜鱼类经过腌制、烘烤而成的菜肴。
要解答这个问题，需要先区分上面提到的两种“鱼”，也就是弄清楚：我们平时吃的烤鱼用的鱼，属不属于上面提到的「鱼」的范畴。 答主作为一名水产工作者，可以很明确的告诉大家：烤鱼用的鱼，属于「鱼」的范畴。理由如下：
1.《水产品名称》 (SC/T 3026-2009) 中规定的「鱼」，第一项便是「烤鱼原料鱼」。烤鱼所用的鱼属于「鱼」的范围。
2.《渔业质量标准》（GB/T 23527-2009）中，明确将「烤鱼原料鱼」列为一类食品，要求必须符合国家食品添加剂使用标准。 也就是说，不管是淡水鱼还是海洋鱼，只要是用来做烤鱼的，都属于「鱼」的范畴，并且要有合理的添加剂，以确保食品安全。
确定了烤鱼用的鱼属于「鱼」的范畴后，我们再来看看「鱼」的各种做法中，哪种做法做出来的烤鱼味道最棒！ 按照我们的日常经验来排序的话，应该是这样：生鱼片>熏鱼>咸鱼>腌鲜鱼>风干鱼>腊味鱼>油炸鱼>干炸鱼>水煮鱼… 烤鱼当然也在这个排序里啦！所以，从「鱼」的角度来说，最好的烤鱼做法是：用新鲜的鱼（鱼肉）切片做成生鱼片，或者做成烟熏鱼、腌菜鱼等等。但现实中有很多朋友们喜欢吃炸鱼、烤鱼，这就涉及到第二个问题：怎么做才能让烤鱼既好吃又不糊掉呢？
解决这一问题的方法有很多种。比如，可以将鱼清洗干净后，放到锅里蒸熟再吃；也可以把鱼剁成块儿后，用盐、料酒、豆瓣酱等腌制过夜，然后下锅炖熟吃肉。但是，这些处理方法都达不到「酥脆」的效果。要想达到这个效果，必须采用「炸制」的方式处理鱼肉。不过，需要注意的是，由于鱼类本身的含水量很高，一定要采用小火慢炸的方法，不然很容易炸糊。