面粉发酵怎么吃好吃？
我们得清楚知道，酵母是一种微生物，它属于细菌，但不是霉菌。而很多食物发霉是由致病性的霉菌导致的。这些霉菌会产生毒素，食用后对身体健康产生影响。 在制作面食的时候，一定要控制住温度和湿度，避免杂菌污染。 那么，怎么控制这两项指标呢？ 一般来说，制作面包、馒头等需要用到酵母的面食，最合适的温度是在25℃~30℃之间；而制作油饼、油条等则需要在更高的温度下操作，在35℃~40℃之间为宜。低于这个温度，酵母没有办法发酵；高于这个温度，酵母的活性会过于旺盛，导致面团无法控制在适合的程度，进而会影响最终的面食风味与口感。 除了温度之外，影响发酵效果的另一个重要因素是湿度和有氧状况。 如果面团中空气含量多，而表面又缺少湿润的环境，就会导致酵母缺氧，无法进行无氧呼吸从而失去活性。如果这个时候再遇到比较寒冷的天气，那么面团体内的酵母就会全部死亡，面食也就不能继续发酵了。 所以，在制作发酵面食的时候，我们要控制好温度和湿度这两个要素——温度高、湿度大，容易腐败变质；温度低、湿度小，会导致发酵停滞。 那么，如何控制湿度呢？ 方法主要是通过多次揉打和饧发来实现的。在每一次揉打的过程中，面团中的气体就会被不断地揉出来；而每次饧发的时间越长，面团中的气体含量就越多，也就越蓬松。掌握好揉打和饧发这两个过程，就能很好地控制面团的湿度。
另外还要记得，在完成最后的成品制作时，也要控制好温度和湿度。比如说在煎炸食物的时候，就需要注意保持油温的稳定，高温容易导致油脂沸腾，使面团中的酵母失活，从而导致发酵失败。而在蒸煮面食时，火候的把控也非常重要，大火容易导致水沸腾得太快，从而使面团缺水而出现发酵不足的情况。