作为一个在东北待了很久的山西人，我想说，在我印象中，我从来没吃过驴肉馅的饺子。。。 倒是小时候去太原，吃到了传说中的太原头脑（用羊肉、山药等做成的糊状食物），觉得非常难吃，从此留下了一直难忘的奇葩回忆。。 但是！我吃过最奇特的肉馅，应该是马肉，而且是风干的马肉，用来包包子很好。
我曾在内蒙遇到过风干马肉包子，特别好吃。但我记忆中最好吃的要数新疆马肉包子，那真的是皮薄陷足，一口下去，满满的马肉馅和葱香味，让人回味无穷。 后来学了做饭，自己在家也做过几次，确实不错。所以可以告诉你，用风干马肉馅包饺子是非常不错的选择。
至于你说的驴肉，我没吃过，不过我觉得可以用炖驴肉的汤汁来做饺子馅，应该很不错哦~
虞凌玉优质答主驴肉包饺子要制作出好吃的馅，可以按照以下步骤和食材进行：
1. 选择驴肉：选择新鲜、肉质鲜嫩的驴肉，最好去骨，只剩下肉。这样包出的饺子口感更佳。
2. 刀功处理：将驴肉用刀剁成肉末，也可以使用绞肉机。刀工的好坏直接影响到包子的口感，所以尽量剁得细碎一些。
3. 比例搭配：驴肉馅最好配比是肉与蔬菜的比例为1:1或2:1。例如可以按驴肉:白菜或韭菜的比例进行搭配。这样包出的饺子既有肉香又有菜的清爽口感。
4. 调料调味：将料酒、生抽、盐、味精、葱姜水和一个鸡蛋等加入到驴肉馅中，用筷子或者手套按顺时针方向搅拌均匀。搅拌时要适中，不要过分，以免将肉馅上劲，影响口感。
5. 馅料制作：将调好味的驴肉馅放入冰箱冷冻半个小时，这么做可以让馅料更加扎实。冷冻后把蔬菜切成丁，拌入肉馅中，再加入适量香油进行调味。
6. 包制：将馅料包入饺子皮中，可以根据个人喜好的形式进行包制。
7. 烹制：将包好的饺子沸水下锅，等水再次沸腾后加入一碗冷水，再沸后捞出即成。也可配上汤汁，如清蒸汤或饺子汤。
这样制作出的驴肉饺子馅美汤鲜，口感滑嫩，口感丰富，是一道非常美味的饺子。
