作为一个山东人，虽然去海南旅游会带一盒文昌鸡回来，但真正吃到正宗的当地美食是海鲜。 去海南两次了，每次都吃炸虾饼，这个炸虾饼是用很薄的面皮裹着小鲜虾做成的，香酥可口，咸淡适中。 除了炸虾饼，还有腌虾球和虾酱。 虾球好像是用辣椒和蒜末腌制后油炸的，香辣酥脆。
最喜欢的是虾酱，用新鲜的海虾加盐煮熟，晾干后做成虾仁的样子，像鱼罐头那样包装，每次开一瓶可以吃很久。 虾酱的味道十分特殊，有一股特别刺激的香味，不是特别爱吃的人是真的不吃。我第一次吃的时候觉得特别难闻，差点吐出来……但真的很好吃啊！ 蘸点辣椒醋吃，味道好极了～ 用虾酱可以做很多美味的佳肴。最简单的吃法就是直接拌饭吃，香喷喷。 在海南还尝到了鲜美的海螺肉，价格便宜，一斤才30元，而且非常新鲜，煮汤、清炒都很好吃；还有价格不菲但也特别新鲜的刺身黄鱼，鱼肉很嫩，蘸点芥末酱油，鲜嫩爽滑。
另外，在海南还可以买到鲜榨的椰子汁和椰皇冻，非常美味。尤其是椰皇冻，有点像布丁的口感，滑溜溜。 但最让人念念不忘的还是那盒寄回家的虾酱……
何务凯优质答主初闻黑虾酱，只觉得名有异域情调，但滋味不知是否尽如人意。后来有一次看到国外友人做虾酱炒饭的美食视频，从开盖起香飘满屋，令人垂涎。再后来，朋友从美国带回来的黑虾酱，一尝更是惊喜不断，真是不食不知味美。从此以后，便经常用黑虾酱炒菜，每次都令家人吃后赞不绝口！
黑虾酱是一种以虾米为主料，配以豆豉、花生碎等经过特殊方式研制的复合酱料，呈浓黑油润、咸鲜微甜，鲜虾味浓且不腥。无论是佐粥，还是入菜，都是美食佳味。
虾酱的制作过程：
一、发酵虾酱
1、活虾要选小的，一般为海米，洗净，放入无油无水干净盆中，撒上高度白酒。
2、将虾盆置于阳光下晒干，要常翻面，直至虾干完全晒脆，虾身变黑，晾至干虾成粉状，用擀面杖擀碎虾干。
3、虾碎装入小缸中，倒入高度白酒没过虾粉，加盖密封。
4、将腌制虾粉的缸置于阳光充足处，25度以上，每天晃动一次，3个月至半年以后，虾酱就完全发酵好。如果是冬天制作，时间要适当延长。
二、制作黑虾酱
1、把发酵好的虾酱取出1斤，放进大碗中；准备干黄豆100克，加水浸泡12小时，泡软后捞出，入锅煮15分钟后，用豆浆机制成150克豆浆备用。
2、锅烧热，加入50克高度白酒，250克花生油，倒入虾酱，用小火煸炒至油冒出细小水泡（水分将要煸干时），加入煮熟打碎的豆腐100克，继续煸炒。
3、倒入煮熟的豆浆，继续煸炒，使虾酱与豆浆豆腐融合。
4、再加入甜面酱250克，海鲜酱200克，花生碎100克，剁碎的干辣椒50克，鸡精20克，白糖30克，虾皮100克，继续煸炒5分钟，使之完全融合。
5、从锅中盛起，晾凉后装瓶密封，可随吃随取。
虾酱配粥吃，舀一汤勺，稀释后加点榨菜切末和香菜末，非常入味。
虾酱炒鸡蛋、虾酱豆腐、虾酱豆腐烧茄子、虾酱鸡翅都是简单又鲜美无比的菜式。
虾酱除了炒菜外，做烙饼、包子和馅饼时加入，也会增添鲜美滋味。
