蒜汁水怎么调好吃？
我是南方人，我们这里吃饺子喜欢蘸着蒜水（就是蒜汁）吃，家里也经常自己炒蒜水卖，所以蒜水的做法也算是比较地道的了！ 先来说说，如何炒出一锅香喷喷的蒜水吧！ 首先，需要准备的材料有红辣椒、大蒜（我用的紫皮大蒜，据说炒出来的蒜味会更加浓郁）、盐、白醋。 如果喜欢颜色漂亮，也可以准备点小米椒。（我用的是新鲜的小米椒，没有切辣椒的习惯。。。。所以是直接用的小米椒和红椒来配色。。。。) 然后，我们来处理食材。 大蒜去皮。 我是不赞成用刀刮去蒜皮的，容易把蒜肉刮散。所以可以用刀背，或者是擀面杖之类的物器，轻轻敲击蒜皮，很容易就能把蒜皮剥下来啦～ 用清水洗净大蒜，沥干水分备用。 小红椒清洗干净，对半切开（这样可以更好的入味噢），再切成小段，和大蒜放在一起。
锅里放油烧热，加入一半剁碎的蒜末，小火煸炒出香味，直到变成金黄色。 接下来开始调制关键——糖醋汁！ 这是决定一碗蒜水好不好喝的关键！糖醋比列10：1。 也就是要放十倍的糖，加一倍的醋。 先加入白醋，因为白醋酸性更浓，能更好地保存蒜瓣的营养成分，而且白醋的颜色也更清亮。等到白醋加入后，锅里的汤汁会慢慢变得浓稠起来。
这时候可以试一下味道。如果觉得淡，就再加少许的盐调味。 接着我们加入刚才剩下的蒜末，继续用小火炒香。这一步的主要目的就是把蒜香味完全炒出来。 等到蒜末也变成金黄色，并且汤汁被充分吸收时，就可以关火，让蒜水安静地冷却，并慢慢地入味儿。 在炒的过程中，如果发现有气泡产生，可以适当搅动锅底，以避免烧焦。
等到整个汤汁变得醇厚，颜色变棕黄（这样口感更好哟~），就已经大功告成了！ 等凉透后，装入干净的瓶子，放进冰箱冷藏，随吃随取，特别方便！ (▼皿▼#)说一点小插曲，我这次做的蒜水由于炒得不够熟，有点夹生，所以我把它倒入电饭煲中，加上适量开水和冰糖蒸熟了再吃………嗯，果然好吃很多呢~~~