原料： 紫皮茄子300g、豆瓣酱2勺、老抽1勺、生抽1勺、糖1勺、葱适量、姜适量、蒜适量。
做法步骤： 1.茄子洗净，刮去外皮，切成滚刀块；锅中热油，放入茄子炸一下，微微发黄即可捞出控油；
2.葱姜蒜切好备用；锅中留底油，爆香葱、姜、蒜；
3.加入豆瓣酱，小火炒出红油；倒入茄子，翻炒片刻；依次加入老抽、生抽、白糖调味；慢慢炖至入味收汁，关火。
4.盛盘后可撒入小葱花点缀颜色。 提示：
1.茄子去皮更嫩也更易熟;不想削皮的，也可以保留表皮，这样在烧制的过程中，茄子的水分会更加充足，味道也会更佳。
2.喜欢口感绵软的茄子，就多炖一会，喜欢有嚼劲的，就少炖一会~ 喜欢吃辣的小伙伴，可以在第二步爆香葱姜蒜末的时候，加入小米椒或者辣椒酱一起炒香。
倪渊源优质答主酱茄子是一道以茄子为主要制作材料的菜品。酱茄子口味鲜美，做法多种，是大部分人都喜欢的菜品之一。茄子的吃法很多，但酱茄子却是不可多得的美食，而且在制作酱茄子的时候，还能够制作出好吃的酱汁可以做蘸料。
酱茄子的做法：
主料：茄子； 肉馅（最好是肥瘦相间的肉馅，五花肉的最好）； 葱、姜、蒜；
做法：
1、茄子洗净，去蒂，晾干水分。（如果时间不允许，可以擦干）
2、锅内放油（要多一些，能够将茄子淹没）烧热，炸茄条，茄条变软后捞出。（不要过度炸，要不茄子就吸油太多）
3、锅内留少量的底油，不要用太多。油热后，放入姜末、蒜末、肉馅、盐、生抽、鸡精、糖，翻炒。（注意掌握咸度，因为后面茄子要与它拌在一起，所以咸度要稍咸一些）
4、将茄条与炒好的肉馅拌在一起，让它渗透1个小时左右。
5、渗透好后，装盘。如果喜欢蒜香，可以将蒜捣碎，在茄条上撒一些。
