如何做鲶鱼好吃？
四川人，做法简单，鲜香麻辣。 准备原料： 新鲜鲶鱼一条（约2.5斤）、葱姜蒜适量、干辣椒段和花椒适量； 配菜（可选）： 豆芽、黄瓜、香菜、豆瓣菜； 调料： 胡椒粉、盐、味精、料酒、酱油、白糖、陈醋、豆瓣酱、鸡蛋清、面粉、玉米淀粉、菜油或者植物油。 第一步——炸鱼 1.将葱切段、姜切片、蒜剁成蒜末备用；辣椒和花椒用水冲洗干净；黄豆芽摘去根部，洗干净待用。 2.鱼肉顺着纹路划开，去掉鱼骨，尽量保持鱼肉的完整，用菜刀轻轻拍扁。然后斜着刀法把鱼肉切成薄片。 3.切好的鱼片放入碗中，加入少许白胡椒粉和盐抓匀腌制10分钟以上。
4.调一个碗汁儿：半碗清水或高汤、少许料酒、生抽、老抽、白砂糖、香醋、豆瓣酱调成咸鲜味。 5.锅中放油烧热，将腌好的鱼片抖散下入锅内炸至定型，表面金黄酥脆时捞出沥干油分备用。 (我买的这种小鱼比较鲜嫩没有刺，如果买的是大一点的鲶鱼可以去骨后将鱼肉打成麻将大小的块状油炸，这样口感更好)
6.另起锅，锅里留底油，下剁碎的豆瓣酱小火炒出红油，下葱姜蒜和干辣椒段爆香。 第二步——炖鱼 7.加入一大碗热水或者高汤，以没过所有食材为准，调入剩余全部调料，大火烧开后调成小火焖煮5分钟左右至入味。 8.最后调入少许味精提鲜即可出锅装盘。
(如果喜欢吃的辣一点可以加点麻椒和新鲜小米椒圈一起烧；如果不喜欢吃太辣的可以不加辣椒，我的这个辣度对你来说应该算刚刚好) 汤汁浓郁，鱼肉细滑嫩美，鲜而不腥！