小吃酱料怎么做好吃？
我是做麻辣烫小吃的，我店里的酱料特别好吃，我每天用酱300-400斤，顾客都排队买。下面我来分享一下我的经验 首先你要选料： 香料有桂皮、香叶、八角、当归、干辣椒段（可以根据自己喜好加减） 用油爆香一下，加入豆瓣酱或者火锅底料炒出红油 倒入鲜鸡汤或者骨头汤，加入料酒，胡椒粉，老抽，醋，冰糖，用小火熬半个小时就可以了。然后放凉备用 我一般会卤制两遍，第一遍把食材卤透，第二遍是收汁。这样更加入味。 在煮的过程中，你可以试一下味道，根据不同的食材调整口味。比如说我昨天用鸡腿和鸡翅做的，我就多放了点盐，因为鸡肉本身含盐量高一点。
我店里还有一款秘制酱油，我每次也是用很多，蘸碟的主要调味料就是它了。