小吃酱料怎么做好吃？
我是做麻辣烫小吃的，我店里的酱料特别好吃，我每天用酱300-400斤，顾客都排队买。下面我来分享一下我的经验 首先你要选料： 香料有桂皮、香叶、八角、当归、干辣椒段（可以根据自己喜好加减） 用油爆香一下，加入豆瓣酱或者火锅底料炒出红油 倒入鲜鸡汤或者骨头汤，加入料酒，胡椒粉，老抽，醋，冰糖，用小火熬半个小时就可以了。然后放凉备用 我一般会卤制两遍，第一遍把食材卤透，第二遍是收汁。这样更加入味。 在煮的过程中，你可以试一下味道，根据不同的食材调整口味。比如说我昨天用鸡腿和鸡翅做的，我就多放了点盐，因为鸡肉本身含盐量高一点。
我店里还有一款秘制酱油，我每次也是用很多，蘸碟的主要调味料就是它了。
制作自制酱料的小技巧分享：
1、熬好的肉末酱不能放凉，否则酱汁肉末就很容易分开，要乘热装进消过毒的瓶子中，然后密封冷藏。吃的时候从瓶中舀出，用沸水加热，再拌进热面条里就可以了。
2、做好的蒜蓉酱可以放上两三天，酱料要放在冷藏的条件下，否则会变质的。
3、如果一次做多了，做好的酱料要趁热分成几份，装在能密封的塑料盒或玻璃瓶里，冷却后放冰箱保存。
4、自制牛肉酱中的牛肉，用煮熟的方法更好，煮牛肉时，加适量的料酒、酱油、花椒、葱段和姜片同煮，煮熟捞出晾凉后切丁。
5、自制辣酱在做好的时候，趁热装瓶密封，在通风阴凉处保存即可。每次取酱的时候，要用干净的无油干燥的筷子夹取，以免酱料变质。
