准备材料： 年糕，葱白、干辣椒 做法步骤： 1.热锅下油，油温后加入葱段和辣椒段爆香；
2.倒入切好的年糕片，开始不停的翻炒；
3.加入适量的生抽和老抽继续翻炒，约2分钟左右；
4.最后可加入适量的盐和糖调味，炒匀后即可出锅！ 小贴士： 由于年糕是米制品，所以不容易消化，第一次吃的话建议少量食用。而且做这道菜的时候油一定要够，因为年糕是非常吸油的食材。 喜欢更入味一点的可以适当的加些豆瓣酱或是咸鱼酱来炒。因为我自己不喜欢吃太咸的食物，所以没放任何的酱料。 我一般喜欢吃软糯一点的东西，所以会提前将年糕用水泡一晚上再煮（加水煮之前浸泡的那盆水别扔了，后面还有用），这样既可以让年糕软嫩点也可以避免炒年糕时候粘锅。 还可以在炒制的过程中适当加入一些开水，但是水量要少，以免汤汁太多。 最后，最重要的一点是要大火快炒哦～这样才能保持脆硬的口感！
唐继宝优质答主年糕炒好的口感应该是柔软有弹性，而且不粘稠。以下是一些建议，帮助你炒出好吃的年糕：
1. 准备食材：将年糕切成1-2厘米厚的片状，准备一些蔬菜，如胡萝卜、青椒、洋葱、白菜等。可以根据个人喜好选择。
2. 提前泡软：虽然市面上有很多不需要泡软的年糕，但为了更方便烹饪，建议在做之前将年糕放入冷水中浸泡30分钟左右，或者放入微波炉中加热一下。
3. 炒肉：将年糕炒好的关键之一是要有肉的香气。将一些肥肉切成薄片，先用葱、姜、蒜等爆炒，然后加入肉丝，炒至表面微黄。
4. 加入蔬菜：将准备好的蔬菜切成丝或者片，加入锅中，与炒好的肉丝混合翻炒。
5. 加入年糕：将泡软的年糕片加入锅中，与蔬菜和肉丝混合翻炒。因为年糕本身有一定的黏性，所以翻炒过程中要注意不要翻炒过猛，以免年糕破碎。
6. 调整味道：根据口味加入适量的盐、酱油、糖等调料，翻炒均匀。
7. 收火焖煮：将火收小，让年糕在锅中焖煮一会儿，这样可以让年糕更柔软多汁。
8. 出锅装盘：年糕炒好后，将锅盖盖上，焖1-2分钟，然后盛出装盘即可。
虽然炒年糕的烹饪过程看似简单，但是要想炒出好吃的口感，还需要掌握火候和翻炒技巧。熟能生巧，多做几次，你一定会炒出美味可口的年糕。
