如何卤牛肚好吃？
我吃的卤菜中，最好吃的是朋友家自制的卤菜。 朋友的父亲是一名厨师，做过很多大饭店的厨政管理，在厨艺上很有自己的一套。他做的卤菜味道很好，每次去都让我多吃点。 有一次，我又去吃，他给我盛了一大碗，还笑着说：“多吃点，这次加了肉皮和猪蹄，很烂的。”果然是加了很多料的。 他做的卤菜颜色很好看，亮亮的，油汪汪的，很诱人食欲。闻起来香味扑鼻，吃起来咸淡适中，回味悠长。 后来我自己也尝试着做了几次，感觉很容易。将牛肚清洗干净后，放入料酒、生姜片、香葱下锅煮熟（可放少许食盐）。煮到用筷子可以直接插入就好。然后让其自然冷却。
待牛肚凉透后，将其切成薄片，如果怕咬不动的话可以蘸点调料汁食用。 我调制的料汁很简单：酱油+鸡精+辣椒酱+蒜末+陈醋+葱末+香菜。各适量，拌均即可。喜欢重口味的就多放点辣椒酱！ 这道菜的精髓就在于调料的选择与用量。每个人可根据自己的喜好调整。当然，卤水的调制也很重要。这个没有固定配方。多用香料、少用香料、或者不用香料，做出来的卤菜都会有差异的。
做卤水的时候可适当加点生抽或老抽，但是别放太多，一点点调颜色就可以了。因为最后卤好的菜要泡在卤水里，会入味儿的。 所以，做好一道好吃的卤菜并不难的。难的是怎么把卤菜做得更好吃。