如何南昌炒粉好吃？
这个我有权回答啊！ 作为地地道道的南昌人，从小吃妈妈和外婆做的炒粉长大，对炒粉真的是情很深啊~ 以前家里做炒粉的机器。 现在外婆和母亲都老了，外婆的腿脚不便，平时都是住在二楼的厨房里，看着我和妈妈做饭，给我们指点。 这是前几天外婆80大寿的时候我们一大家子人一起做的炒粉，很热闹。
说回正题，怎么做好吃的炒粉呢？我认为主要有三点：好的原材料，合适的火候和完美的搭配。
1.好的原材料。 江西人的早餐是极美味的，除了炒粉还有瓦罐汤和包子馒头什么的。
但是要说最出名最好吃的，那就是炒粉了 在食材上，新鲜的米粉才是好吃的根基（当然，这新鲜的米粉可不是我们平时家里买的干米粉）。
一般买来的米粉都会有一层薄膜一样的包装袋，这就是新鲜的标志。 在配料上面，新鲜的米粉配上鲜切的瘦肉丝，金黄的豆干粒，脆生生的葱蒜，红艳艳的辣椒，白生生的大米醋，碧绿的青葱，香味四溢的油炸花生米…… 这些材料构成了家常炒粉最完美的搭配。
不过现在天气热，放了花生米会容易变质，可以不放。 我觉得最好吃的炒粉就是外酥里嫩，粉松滑溜，又有嚼劲，嚼到嘴里满口生香。
2.合适火候的把握 其实炒粉说起来也挺简单的，但是想要炒得好吃，那就需要花点功夫去了解火候问题了。 首先，锅里的油要适中，太少会粘锅底，太多又会太腻。 其次，下锅的顺序也很有讲究。应该先炸花生米，再放肉和豆干，最后放粉。因为花生米是最难熟的，先下锅可以让其入味；而肉和豆干如果直接和粉一起下锅的话，容易粘锅。 最后，炒粉的火候还取决于个人的厨艺和经验，这需要自己多尝试，多看火。
3.完美搭配 关于搭配的学问，我在上面已经说了一点，这里主要说说颜色的问题。 一道成功的炒粉，应该是色泽鲜艳，有红的辣椒，绿的葱段和青葱，白的豆芽和大米的香气，黄的豆干和酥脆的花生米。
总之，色彩越丰富，越能刺激人的食欲。