盐焗的作用是什么意思？
盐是烹调中所必备的一样东西。有咸味，有去腥臭的作用，有防腐的作用。盐还有另一个作用：传热。做盐焗菜时的热源不一定是高温的火焰，可以是加热后的粗盐，可以是热的石板，可以是高温油。它们首先将热量传给包裹着原料的泥土（或粗布、锡纸等），再由泥土将热量传给原料，以达到加热烹调的目的。做盐焗菜传热载体的盐一般是粗盐。
在加热烹调的过程中，传热载体盐、泥土的温度很高，通过加热包裹着原料使其致熟。在加热的过程中，盐、泥土的气味渗透进原料的表皮，因此做出来的菜品都有泥土的清香。
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