牛筋怎么卤好吃？
做卤味，有几个步骤是必不可少的。 一是选料。要选好食材，这是做好卤味的前提，也是最重要的一步。 二是将食材清洗干净。虽然买的时候卖家已经清洗过了，但我们回来一定要重新清洗一遍，特别是猪耳朵、猪肠等，里面容易有残留的污物。
三是浸泡。这一步很重要，它可以去除食材生腥的味道，让食材更加入味。一般我都是用冷水将食材泡出血水，如果时间充足，可以隔夜浸泡。（如果是新鲜食材就不用了）
四才是卤制。将泡好的食材捞起沥干水分，放入锅中，加入调料，用大火烧开，然后转中火焖煮，期间不要打开锅盖，让食材充分入味。等到锅中香味四溢，颜色变深即可关火，不要开盖，让香味继续融入其中。
五最后一步就是冷却和拌食。把卤好的食材夹出放在容器中，盖上盖子，让它慢慢冷却。同时可以根据个人口味蘸取少许酱料食用，风味更佳。
【准备材料】 五香粉50克、辣椒面20克、八角3个、桂皮1块、香叶6片、小茴香15粒、生抽400毫升、老抽50毫升、冰糖50克、盐适量 【制作步骤】第一步：把香料用清水冲洗干净晾干备用 第二步：把香料放入锅里，小火炒出香味 第三步：加入生抽、老抽、冰糖、五香粉、辣椒面调成小火煮5分钟，再转小火煮至浓稠，关火让它自然凉透 第四步：把切好的猪耳和猪蹄放进锅里，撒上食盐拌匀，让每块食材都能均匀地裹上酱汁，然后盖上盖子，文火炖煮2个小时（中间需要时不时翻动一下，以防粘锅）第五步：煮熟后关火让酱汤浸泡食材过夜，第二天就能闻到满屋飘香啦！ （如果是白天做，也可以不用浸泡过夜，直接卤制2小时就可以了）