黏米面怎么做糕点好吃？
做糕点，其实和做饭是一个道理，首先了解材料特性，结合烹饪方式，利用原材料的特性制作出最佳的味道。 先说黍米（黏面）的特点： 1、淀粉含量高，达到70%左右，所以很容易糊化形成粘性。 2、直链淀粉含量低，只有4.8%，支链淀粉含量较高，约为95%； 3、胶体颗粒小，比表面积大，分子间作用力弱，容易松散开。 所以从以上特征可以看出，黍米饭的粘性很大，但是韧性和弹性都不好，很容易就散开了。如果做成点心，口感会松软，但是结构会很松散，不扎实。因此需要借助其他原料一起使用，才能做出合格的糕点。比如大米，小麦粉等。 和糯米相比，黏面比较粗，因而口感上不会过于软糯，这点和小麦粉很像。但糯米的黏性是最适合的。
说到黏性，不得不提的一点是，不同淀粉糖化后（发酵、蒸煮过程会产生淀粉酶，可以将淀粉分解成小分子糖类）产生的黏度是不一样的，例如以玉米为原料制成的膨化食品（油炸）有很高的黏度，而用马铃薯做的马铃薯泥却比较低。这是因为膨化过程中产生了很多的气体，使得淀粉分子的排列不规则，从而产生了高黏度。而马铃薯虽然也有淀粉酶，但因发酵时间不长，大部分淀粉没有充分水解为单糖，形成的甜味不大，所以口感是软的，不像用糯米做出来的食物那么软糯Q弹。
所以想要做出柔软又有嚼劲的糕点，可以选择用一半黏面（小黄米或者糯米都可以）一半面粉的做法来制作。