黏米面怎么做糕点好吃？
做糕点，其实和做饭是一个道理，首先了解材料特性，结合烹饪方式，利用原材料的特性制作出最佳的味道。 先说黍米（黏面）的特点： 1、淀粉含量高，达到70%左右，所以很容易糊化形成粘性。 2、直链淀粉含量低，只有4.8%，支链淀粉含量较高，约为95%； 3、胶体颗粒小，比表面积大，分子间作用力弱，容易松散开。 所以从以上特征可以看出，黍米饭的粘性很大，但是韧性和弹性都不好，很容易就散开了。如果做成点心，口感会松软，但是结构会很松散，不扎实。因此需要借助其他原料一起使用，才能做出合格的糕点。比如大米，小麦粉等。 和糯米相比，黏面比较粗，因而口感上不会过于软糯，这点和小麦粉很像。但糯米的黏性是最适合的。
说到黏性，不得不提的一点是，不同淀粉糖化后（发酵、蒸煮过程会产生淀粉酶，可以将淀粉分解成小分子糖类）产生的黏度是不一样的，例如以玉米为原料制成的膨化食品（油炸）有很高的黏度，而用马铃薯做的马铃薯泥却比较低。这是因为膨化过程中产生了很多的气体，使得淀粉分子的排列不规则，从而产生了高黏度。而马铃薯虽然也有淀粉酶，但因发酵时间不长，大部分淀粉没有充分水解为单糖，形成的甜味不大，所以口感是软的，不像用糯米做出来的食物那么软糯Q弹。
所以想要做出柔软又有嚼劲的糕点，可以选择用一半黏面（小黄米或者糯米都可以）一半面粉的做法来制作。
准备:黏米1500克，白糖750克，熟山楂糕250克，小青柿子7.5千克，桂花350克，红丝、青丝、碎核桃仁各250克，青梅150克，糖桂花250克，小刀糕150克，白糖1.5千克，芝麻1.5千克，高粱秆1.5千克，甜高粱叶7.5千克，水2千克，猪油少许。
做法：把黏米倒入大瓦盆中，加凉水，泡一宿。捞出，洗净控干，再倒入铁锅内，锅中加水5-10厘米深，用旺火烧沸，煮一滚，把米捞出来，摊在案上，晾凉。把晾凉的米倒入石碾子，下面支一口大锅，用碾子轧米，边碾边筛，筛下细面。在碾子上留下较粗的面，倒入锅中，加大火继续轧。熟了，把面倒在案子上，盖上一层湿布，闷半个小时，再倒回碾子上轧第二遍，轧得越碎越好。然后，用细箩再筛一遍，剩下的面再轧轧筛出细面，把细面装在布袋里，扎紧袋口，放在案上压实，一宿后取出，过罗备用。把小青柿子洗净，用开水烫一下，变软后捞出，放在案上，把青柿子切成细丝，青丝250克，碎核桃仁250克，放在一起，再加白糖150克，拌匀。把山楂糕剁碎，青梅切碎，小刀糕切碎，红丝250克，糖桂花150克放在案上，再加糖桂花100克，桂花50克，猪油50克拌匀，把这两种馅料分别分成150个。
把铁锅放在火上烧热，撒点面在锅内，然后，用小铜勺挖些面放在锅上，铺一个馅，把面铺在馅上，按成1.5厘米厚的圆饼，上面再撒点面。烙时不要太急火，烙两面都要见黄。把烙好的面糕放在盆里。做好后，放到锅台上冷却。
制作糕盒的方法。把高粱秆截成2.5厘米长的短节，一节接一节的插在盆上，然后放上一片甜高粱叶，上面撒上水，再放一片高粱叶，用同样方法摆好。往里面放些糕糊，在糊上插6支筷子，形成三双把两根短高粱秆并起来横在上面。然后，轻轻地把糕放进槽里，拿的时候，下面垫一片高粱叶。全部做好后，上面糊一层高粱叶，把高粱秆都压在下面。用石头压住，一宿后，切成小块，撒上芝麻，包好即可。
