鸭子用什么炒好吃？
最近很火的烤鸭，是北京特产。其实，用鸭子做菜，做法相当多，今天分享几道家常小炒，用鸭子搭配不同的食材，制作出一道道美味佳肴。 用鸭子做菜，首先要注意的是：鸭肉性寒凉、味咸 ，食用时可以适当放些姜葱等调味驱寒。
一、香芋鸭块 材料：鸭腿2只、香芋1个、生姜3片。
做法： 1. 鸭腿切小块，清洗干净备用； 2. 香芋去皮切块，放入锅中，加清水炖至酥软；
二、香菇烧鸭 材料：番鸭半只（约600g）、香菇6~8朵、胡萝卜1根、生姜2~3片。
做法： 1.番鸭斩成小块，用清水冲洗干净后控干水分备用；
三、剁椒蒸鸭翅 材料：鸭翅500g、剁辣椒适量、青红椒适量、葱姜蒜 做法： 1. 鸭翅冲洗干净后，冷水下锅，烧开后撇去浮沫，然后捞出焯好的鸭翅沥干备用；
四、啤酒鸭 材料：鸭肉750g、青椒2个、冰糖5颗、桂皮4g、八角3颗、香叶2片、干辣椒段适量、啤酒360ml。
做法： 1. 鸭肉清洗干净后冷水下锅，加入葱段和姜片，焯水去腥味，捞起后备用； 五、辣子鸡丁 材料：嫩鸡半只、花生米适量、花椒适量、干辣椒段适量、盐少许、生抽酱油1汤匙、豆瓣酱1茶匙、料酒适量、白糖适量、油适量。
做法： 1. 将鸡肉洗净后斩成小块，加入适量盐、生抽、豆瓣酱、白糖和料酒下手抓匀腌制1小时； 最后来聊聊如何挑选新鲜鸭肉？ 一般来讲，我们购买的鸭肉都是冷冻的。判断鸭肉是否新鲜，主要看两个方面：
第一是看颜色，新鲜的鸭肉有光泽，而且颜色均匀，不会表面光泽非常刺眼，也不会颜色深得像烟熏火燎过的。 第二是看表面，新鲜鸭肉表面的皮肤光滑细腻，并且富有弹性，轻轻按压会很快恢复。 如果表面有淤血、裂纹，或者表皮皱缩、干燥，那么肯定不新鲜了。