土豆炖牛肉还是炖牛腩？
土豆炖牛肉还是炖牛腩？经常看电视剧的人肯定会在里面看到类似的画面：土豆炖(或烧)牛肉。炖牛肉，似乎是非常合理的事情，也可以说是经常发生的事情。但是如果换成炖牛腩，也许会让人感到不可思议了。那么炖牛肉和炖牛腩有什么却别么，为什么炖牛肉可以，炖牛莫不可以呢？
其实，两者之间并无多大区别。唯一不同的是，做炖牛肉的时候，一定要放上花椒，而做炖牛腩的时候，可以用花椒，也可以用咖喱。
炖牛肉即炖煮瘦肉。在炖煮这类肉时，可加适量酒和醋，则会酥烂香嫩，滋味鲜美。如加凉水，肉则肉质收紧，不易煮烂。切记在烧土豆炖牛肉时不要加凉水。
炖牛肉的菜肴有很多，如清炖牛肉、炖牛肉、红烧牛肉、酱牛肉等。
炖过牛肉的人都知道，牛肉很不容易烂，必须煮一段时间熄火，隔天再烧才会松软。但是如果长时间烧，牛肉就会烂得不成形，口感很差。所以每次只能烧少量的牛肉。
如牛肉和土豆一起炖煮，则不必担心此问题。因为土豆炖煮后会膨胀，可使牛肉软化，提高口感。但是牛肉不能和栗子同炖，否则会中毒。
其实所谓炖牛肉和炖牛腩只是人们在食物不够吃的情况下的一种不得已而为之的产物，是在牛肉不够用的情况下拿牛腩代替牛肉的一种说法。我们如果仔细想一想会发现，每当家里杀了一头牛之后，牛身上值得炖的好肉基本上就只有牛肉了，除非那头牛非常的瘦小(这种情况几乎没有)，所以一般情况下，我们说的炖牛肉就是只有牛肉可以炖，而炖牛腩也可以，只是因为牛身上的肉不好，不好切，且大部分还比较老所以才不愿做成菜，相反，如果是特别好的好肉，人们也不会拿起来烹炒，一般都是炖着吃或者直接吃掉。