蒸腊鸡怎么做好吃？
我做的腊味是广东味的，比较甜。 我做腊味一般分为三步：
1、腌肉 （1天左右） 主要调料有生抽、老抽、红糖、香料(八角、桂皮、香叶)、白酒或者花雕酒； 先挑出里脊肉和五花肉部分（肥瘦相间的更好，怕胖的就只用瘦肉咯），用流动清水反复冲洗干净后沥干水分，然后切成均匀小块状。 将以上所有配料混合在一起调成酱料，均匀的刷在肉上面，用手充分涂抹匀（保证每一块肉都能沾上酱料哦），盖上盖子送入厨房冰箱腌制一天（天气热的话就放冰箱里吧，以免变质哈~）。 这里要交代下，我用的香料是比较多的，因为想增加香味！但是大家不用学我这么夸张，适当减少香料用量即可。当然你如果喜欢清淡口味的就可以少放甚至不放香料了。 关于卤料的配方和做法可点我以前的文章查看。
2、烟熏（2-3天） 这个步骤其实很讲究，烟熏是否到位直接影响到成品的口感和颜色。如果烟熏不足则味道平淡且色泽较浅，若烟熏过度则会又苦又涩且颜色发黑。所以这一步一定要小心仔细的哦。 我是直接用烤箱来烟熏的，温度调整到250度左右，设置40分钟左右，具体温度和时间根据自家烤箱脾气而定喔。 在熏制过程中不要打开箱门，免得沾染上油烟。
3、晾干（2天左右） 这一步很重要，关系到腊味最终的成败。因为在制作过程中有生抽、老抽、冰糖等辅料入内，如果不及时晾干不仅会造成味道发苦，而且会烂掉哒~ 所以，在第二环节结束之后，就要把熏好的腊味取出晾在通风处风干至表面无水渍（约两天），这时候的腊味已经可以拿到外面烤着吃啦。 如果你不想吃太咸或太过烟呛的味道，可以在第二步的时候取出放温水浸泡几个小时后再进行下一步操作。这样能减轻咸度和烟味。 但注意别让盐水渗透到表皮导致发霉腐烂哦… 我的做法是这样的，供大家参考。如有不当之处，欢迎大家指正，我会即时修改完善。谢谢！