干锅鸭掌好吃吗？
干锅鸭掌是好吃的，但是要做得好吃不容易。 先来说一下干锅鸭掌的制作方法吧！ 准备食材：鲜鸭掌300g、花生米150g、干辣椒节20g、花椒5g、葱节5g、姜片5g、精盐3g、味精2g、料酒10ml、白糖5g、生抽5ml、老抽5ml、香油3ml、菜油15ml。
制作步骤如下： (1)将鸭掌洗净，放入锅中，加清水煮至断生（就是煮熟的意思）捞出沥干水分；
(2)锅中放油烧热，下葱姜爆香后放入辣椒节和花椒炝出香味；
(3)下鸭掌翻炒片刻，然后加入所有调味料炒匀入味至熟即可起锅装盘。
这里注意两点：一是调料不宜放太多太复杂，会影响本味突出。二是炒鸭掌的时候油温不能太高，不然会粘锅。 做好的干锅鸭掌应该是香味浓郁，颜色棕红的。吃在嘴里脆爽不腻，回味甘甜。
再来谈谈怎样做出好吃的干锅鸭掌——配料很重要！ 在制作的过程中需要大量的香料来提香，如果香料放错或者放少了都会导致成品的味道大打折扣。
常见的香料有八种，分别是八角、桂皮、山柰、当归、川芎、白芷、草果、香叶。这八种香料各有所长，搭配在一起能充分激发出美味来。 除了香料之外，糖和醋也是必不可少的好东西。糖可以提鲜增香，醋则可以祛腥增香。 这里特别要说的是豆瓣酱。用其作为酱料的干锅鸭掌，味道绝对棒棒的。不过这里有个小诀窍：豆瓣酱一定要少放，不然会咸。
最后来说说选料。 做干锅鸭掌最好选用新鲜的鸭掌，这样吃起来才会软糯可口。如果是冰冻的鸭掌，需要在解冻后多清洗几遍，去除异味。 另外，做干锅菜最好用铁锅，这样才可以保持菜的鲜味。