雕鱼烧好吃吗？
我是南方人，特别喜欢吃辣的东西，对于雕鱼烧这道菜，我真的是爱到骨子里去了。 雕鱼烧是四川南充的一道地方名菜，属川菜系。在南充，基本上大大小小的餐馆都会有这道招牌菜肴。它由两条鲫鱼组成，鱼的形状被制作成牡丹花的样子而且要完整无损地留在盘子当中；鱼肉的色泽金黄诱人、鲜嫩美味，而且沾上一点辣椒面，吃起来更是香辣可口，让人越吃越想吃。 以前我在南充读书的时候，最喜欢吃的就是学校的食堂菜品，尤其是食堂师傅炒的雕鱼烧，每吃到嘴里都是香喷喷的，现在回想起来真让我回味无穷啊！离开那个城市后，我又多次去那里旅游，特意去寻找当年的味道，可惜再也没有吃到那么正宗的雕鱼烧了——做出来的味道不是太咸就是太淡，要么就是不入味，总是差点意思。
后来，我也是机缘巧合之下才学会做雕鱼烧的。本来我是不怎么吃鱼的，总觉得刺太多，做起来也很麻烦。但是有一次因为家里来客人了，我想露一手好厨艺，于是就进了菜市场买了一条鱼回来。开始之前，我还特地上网找了一份雕刻鱼的教程，按照上面的步骤一步一步来做，不过最后发现做得并不完美。比如，要把鱼清洗干净并且去掉鱼刺（这是我最头疼的地方），然后给鱼做成牡丹花的形状并粘上淀粉，炸酥之后捞起来备用。接着，重新起锅放油，烧热后放入葱姜蒜和豆瓣酱炒香，再加入适量高汤以及酱油、白糖、醋等调料，把鱼放进去焖煮，等到汤汁收到差不多的时候，就可以勾芡出锅了。这样做出来的雕鱼烧，虽然达不到饭店里那种精致美观、颜色鲜亮的效果，但也算是形似，而且味道也差不了多少。