广式贵妃鸡怎么做好吃？
1、准备食材：三黄鸡一只，葱适量，姜5片，八角2粒，生抽300ml（泡葱和姜用），老抽45ml，盐10g，花生油300ml。 注：我买的这一只比较瘦，净重4斤半，做出来够三个人吃。如果是买新鲜的活鸡，处理之后也就不到4斤。
2、首先把整只鸡洗干净，去掉内脏和头脚； 然后把鸡斩件（我用的是切鸡肉的刀）
3、锅中放清水，加几片姜，少许料酒，把斩好的鸡放进去煮，水开后去除浮沫，继续煮几分钟。这一步是为了去腥增香。
4、另外准备一个干净的锅，放入生抽、老抽、盐搅匀，开小火慢慢加热，边加热边搅动，直到全部融化并且变成酱油色即可。这一步骤可以叫做“调酱汁”。
5、酱汁烧好后，把切成条的葱、姜片放进去搅匀。如果不喜欢葱姜的味道，可以把葱姜捞起来扔掉。 我做的是广式的做法，所以不需要炒糖色的，如果要做广东甜酸凤爪等需炒糖色的菜肴可以用这个步骤来替代——热油下锅，放冰糖，开小火不断搅拌，等到冰糖完全融化并呈琥珀色时，迅速倒入凉开水冲稀，再搅动让冰糖溶化并在水里均匀分布。这样做出来的菜肴颜色红亮，而且甜度更高。 做好的酱料放在一边静置半小时以上，让酱香味充分融入其中。
6、找一个深度合适且底部平整的深口碗，把切好的鸡爪和鸡翅平铺在底部，再把调好味的酱汁倒进去，盖上盖子，入锅蒸半个小时。 如果不用高压锅的话，用普通的蒸锅恐怕很难蒸熟。因为这里的鸡爪、鸡翅都是事先焯过水的熟料，只要保证熟透就可以了。如果用冷水开始蒸的话，估计要一个小时甚至更长的时间才能蒸熟，而且还可能因为高温导致的蒸汽不足使菜肴变糊。 在所有的菜都入锅后，再往里面加入足够多的开水(以没过所有菜肴为准)，这样蒸的时候才不会干锅。