炸土豆球用哪种土豆好？
炸土豆球用什么土豆好？
主料：土豆350g，鸡蛋1个，
调料：食盐3g，黄油10g，面粉15g，帕马森奶酪粉10g，芝麻少量。
做法：
1、土豆去皮切块，上锅蒸熟，大概15分钟左右，蒸熟的土豆趁热压成泥，一定要完全压成泥。
2、黄油切丁，放平底锅中加热融化。
3、黄油融化后关火，倒入适量的蛋黄液拌匀。
4、把蛋黄液倒入土豆泥中。
5、加入盐、帕马森奶酪粉和芝麻拌匀。
6、裹炸糊：鸡蛋1个，蛋黄1个，面粉15g，搅匀成浆。
7、把土豆泥逐个揉成圆球，粘上炸糊。
8、入油锅炸。
贴士：土豆最好挑选黄皮的，比较面，炸出来圆滚滚的，表面更有嚼头，也可以选白皮的，但一定要无芽的，有芽的里面有毒素。土豆不用泡水，但要控干水分，如果水多，要沥一下。也可以把土豆蒸熟，然后用勺子压成泥，这样比较轻松，但是口感略差一点点。黄油不要太少，要不然土豆泥会很干，但也不要太多，否则容易油大，而且口味太香而口感特别腻。加盐时要适量，因为蛋黄液和帕马森奶酪粉都有咸味，如果口味淡，可以多放玉米粒和西兰花。如果没有帕马森奶酪粉，普通奶酪粉也可以，没有奶酪粉可以用奶粉代替。也可以不放奶酪粉，口味更清淡。没有面粉可以用玉米淀粉代替，但没有面粉裹的结实，用玉米淀粉做好的土豆球口感略松散。筷子夹起土豆球，稍稍摇晃，如果土豆球不容易掉落，就说明差不多了，如果土豆球太大，可以切开两半再做。