宫爆鸡丁怎么炒着好吃？
“宫保”一词的由来有一个典故，一次晚清重臣李鸿章宴请美国前总统华盛顿的特使海约翰吃饭，席间上了道菜叫“宫保鸡丁”，但海约翰吃了这菜后觉得味道怪怪的问这道菜是不是太监做的（太监做菜？！），李鸿章听懂了其中的意思是指这道菜是太监做的，为了避讳就把“宫保鸡丁”中的“宫保”两字去掉，变成了今天的“炒鸡丁”。不过据考证这只是一个传说，因为“宫保”一词最早出现在清末的四川官府宴客清单之中。 说回正题，要说宫爆鸡丁怎么做才好吃，这个还真不容易用言语表述清楚，只能说尽量做到各个细节都到位，这样才能做出好吃的宫爆鸡丁。这里我分享下自己制作宫爆鸡丁的经验。
1、鸡肉的选择：最好选用鸡胸肉，如果用了鸡腿肉需要先用清水泡出血水。
2、配料的选择：花生米是最好的配料了，此外还可以加入胡萝卜、黄瓜等蔬菜一起翻炒。我不建议加豆腐之类的食材，会冲淡宫爆鸡丁的辣味和酱香。
3、调料的选择：做宫爆鸡丁需要的调料除了常规的姜蒜醋酱油之外，重点要介绍的是两种辣椒——干辣椒和二荆条辣椒。其中干辣椒的作用主要是上色（红色），二荆条辣椒的主要作用是增辣（不增加辣度）。很多菜谱说到辣椒只会用辣椒，那就太单调了，像我这样用干辣椒和二荆条辣椒搭配起来炒制，颜色和香味都能得到保障。
4、其他：在炒制的过程中，锅中汤汁收干后会自动形成芡汁黏附在食材表面，所以这步骤不能少。另外起锅的时候锅里余温会再让部分配料入味，所以不要急着离锅哦。