炸鱼和什么回锅好吃？
2019-12-30更新 最近做了一道油炸花生米，特别受欢迎！炸的花生米又脆又香，而且放很久都不会变软变潮！ 分享一下做法~ 把生花生清洗干净，去掉花生皮（其实这一步也可以不做的）。然后放到蒸锅里蒸熟。 蒸熟了的花生米晾凉，或者自然冷却。我一般晚上做完菜后把食材放进去，第二天就凉透了。然后把花生米装入保鲜袋中，用擀面杖敲开。
锅中倒油，比平时炒菜多一些，烧至六七成热（大概170度左右），把敲碎的花生米放入，快速用筷子搅散，保持中火。 炸至颜色金黄，花生米膨胀很大很酥的时候即可捞出控油。 一定要控制好油温哦，不要太高也不要太低了。太高了容易煳，温度计提示260度以上就是高温了。太低的油温又达不到酥脆的效果。 我一般是用家里的温控电饭锅来控制油温的，效果特别好。 做好的花生米装入密封罐里，放两天会更酥软香甜一些。喜欢香辣口味的可以在里面加少许剁辣椒、豆瓣酱之类的。
下面分享两款我用这一锅制作的菜肴。
第一种是水煮三结义。主要材料就是刚从冰箱拿出来的泡椒凤爪和花生米。加入泡椒、小米椒圈、蒜泥、白醋、生抽、白糖、香油调汁儿。拌在一起腌制两三个小时就可以吃到风味独特的水煮三结义啦～
第二种是凉拌土豆丝。准备两根新鲜的嫩玉米，剥去外皮，清洗干净。然后再准备一根胡萝卜，切丝。跟土豆放在一起打汁儿，加少许糖和醋调味，调成糊状，均匀涂抹在洗干净的菠菜上面。上锅蒸5分钟就可以了。这款菜肴清爽开胃，特别适合夏天吃呢！