“山鸡怎么做好吃”，这个题目太大，我以我自己做的“山鸡肉丸煲”来说吧！ 材料很简单，山鸡肉（乌鸡）、香菇、葱、姜。 做法是：先把山鸡肉用开水焯一下，水沥干后剁成蓉；再用刀背敲松香菇（这样更容易入味），和山鸡肉一起放锅里加葱、姜、料酒炒，然后加清水或高汤，也可以加些鸡蛋清搅开。大火煮开后转小火炖1小时，加盐调味就好了。 这个汤的味道非常浓郁鲜美，而且汤里浮着一层油，说明脂肪已经乳化了，喝起来一点也不油腻，反而满口留香。 这道菜做起来简单，关键在于调料。因为山鸡本身含有非常丰富的肌苷酸，所以不用放太多味精、鸡精之类的调味品了，葱姜酒去腥提香就好。如果你买的山鸡比较新鲜，可以用盐直接腌制一会再炒，这样能进一步去除腥味。
如果嫌麻烦不想做，超市里有即食的红烧山鸡、香辣山鸡等很方便，如果喜欢重口味的还可以买麻辣小龙虾的山鸡包装，那个味道相当不错！不过这些经过加工的成品山鸡热量都比较高，想要保持身材的不建议多吃。自己做的这道山鸡肉丸煲低卡又健康，很适合在减肥期间当饭吃哦~
雷兰芳优质答主山鸡的吃法很多，下面为您介绍几种：
1、将山鸡剁成小块儿，放入热油锅中稍炸；葱切片，生姜切丝，干红椒切节。
2、锅内热油，下花椒，放入干红椒、葱片、生姜丝炒香，倒入山鸡，加黄酒、白糖、生抽、老抽继续炒。
3、加入热水淹过鸡块，煮开转入小火炖。
4、至汁水将干时，转入旺火收汁，出锅前加鸡精。
干煸山鸡
1、鸡腿去骨、拍松，改成1.5厘米见方的块，放花椒面、辣椒面、盐、味精码味20分钟;藕去皮洗净切成片，投入沸水中焯透，捞出控干。
2、炒锅置旺火上，放混合油烧至六成热，下码好味的鸡块，用中火煸炒至酥香，下甜椒块、藕片、蒜苗段炒匀，烹料酒、酱油炒匀，使卤汁收紧，撒芝麻翻匀起锅即可。
香菇炖山鸡
1、土鸡(或家鸡)1只，香菇20克，蜜枣10枚，生姜15克，食盐、味精适量，汤、水2500克。
2、将鸡宰杀去毛爪，掏去内脏，在沸水锅中焯一下，捞起剁成1.5厘米见方的块;香菇去杂洗净切成块，与蜜枣一起放入沙锅内，加入切片生姜、汤、水盖锅，用大火烧1小时，再用小火炖3小时，加入食盐、味精调味即成。
