这个菜啊，说难也难，说简单也简单。 首先，你要准备一块带皮鸭肉（纯瘦肉也可以），切大件（块不要太小，煮久了会缩)，用盐、生抽、老抽、葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒段腌制半天（时间越长越入味）。
然后，锅内放油，爆香葱姜蒜、干红辣椒段和八角桂皮，放入鸭子煸炒至金黄皮脆，加入花雕酒或是白酒，炒出来的汤汁不用倒掉留着备用。 炒好的鸭子捞起放在高压锅内，喷入刚才炒鸭子的汁，加清水漫过面，放少许豆腐乳、甜面酱、豆瓣酱，冰糖或白糖，小火焖1个多小时。（注意：一定要用高压锅，不然很难烂！） 待汤汁基本收干，调一点生粉水勾芡，最后淋一瓢热油提香就可以了。
做好了，颜色油亮，口感滑嫩，酱香浓郁～
冷享磊优质答主制作卤水其实也不是一件很难的事情，想要在家里面制作出又香又好吃的酱鸭卤水，我们只需要准备好以下的这些原料即可，首先我们准备一个干净的锅子，然后在里面加上适量的纯净水，再加上两勺的生抽，再加上半勺的老抽，半勺的白糖，再加上三个八角，五个花椒，两个香叶，一个干辣椒，葱蒜适量，当然你如果喜欢的话还可以加上适量的生姜，将这些全部加到锅中，然后一直熬煮到水开，之后开小火再熬煮五分钟左右就做好了，期间一定要注意要搅拌均匀，以免锅底受热不均匀将其煮糊了。
想要将酱鸭卤水做得好吃，最关键的就是我们之前准备的这些卤料，一定要准备充足，如果这些可以适当加多一些的话，那么也会使我们做出来的酱鸭的口感更加好吃。而且味道也更加的浓郁。
而卤水的保存也是很多农村朋友所最关心的问题，其实在家里面做好了卤水之后，如果是下次还要继续做酱鸭的话，我们可以将其保存在冰箱里面，如果下次不需要使用了，那么我们可以将其锅里面的汤汁煮干，这样就可以将里面的营养物质更加的浓缩，下次使用的时候也更加的方便。而且这样做还可以保存更长的时间，味道也不会变质，所以如果做的卤水太多了的话，我们可以采用以上所说的方法将其保存。
