哪种腊肉做煲仔饭好吃？
我从小生活在四川，对腊味的认识，最早也是从腊肉开始的。 那时候家里条件有限，每次做好的腊肉，都要放在铁锅中蒸一下，用来给一家人当主食。因为放了很多辣椒，所以吃起来又香又辣特别下饭。 用现在的眼光看，那绝对是“有毒”的食物啊！大人每天干活辛苦，也从来不管孩子吃多吃少。反正我是一碗接着一碗，最后辣的直流眼泪也不管。
就这样，一碗普普通通的腊肉，成为了记忆里最美的食物之一。后来长大了，离开了家乡。吃过各种各样的美食后，才发现原来最魂牵梦绕的，还是妈妈做的那一锅热热的腊肉。 回到题目，什么腊肉适合做煲仔饭呢？我认为是熟成时间合适的腊肉。
现在市场上卖的腊肉，大部分都是的风干腊肉。风干的目的是为了延长保存时间，在制作的时候添加大量的食盐和五香粉，经过长时间的曝晒或通风，让盐分充分渗透到每一丝肉里边去。这样做出来的腊肉风味独特，而且容易保存。 但这种高盐的风干腊肉不适合用来做煲仔饭。
首先煲仔饭要求食材新鲜，而风干腊肉虽然香味诱人，但也可能是放置了几个月甚至更久的“隔夜粮”。第二风干腊肉含水率低，不易煮熟。第三风干腊肉在加工的过程中添加了过多食盐，口味较重，与蔬菜搭配起来做饭，很容易出现口味偏重的问题。
因此我认为用熟成时间较适合的烟熏腊肉来做煲仔饭才是正确的选择。