炒菜哪个油好吃吗？
你好，我是华农食品科学专业在读，对食品加工与配料、食品安全等方面有些了解，接下来我简单介绍几种常用的烹调油的优缺点～ 1、菜籽油 是我国主要食用油之一，它是由油菜种子经榨油工艺加工而成。根据加工方式及色泽不同，可分为压榨菜籽油和浸出菜籽油；按其脂肪酸构成的不同，可分为高芥酸菜籽油（含芥酸90%以上）和普通菜籽油（含芥酸低于90%）。 优点：①营养价值高，含有饱和脂肪酸15.8%，单不饱和脂肪酸23.6%，多不饱和脂肪酸47.7%；②具有特殊香味，口感好③不易变质，在常温下存放即可，适合作为调和中式菜肴的烹调油④价格比较便宜。
缺点：①刺激性气味，有口腔炎、胃炎或胃溃疡的患者不宜直接用菜籽油炒煎食物;②胆固醇含量较高;③含有芥酸，长期食用高芥酸菜籽油会造成心脏受损，因此建议选择普通菜籽油。
2、花生油 是由花生仁经过压榨制得的植物油。根据色泽，可分为色浅和黄红相间两个类型；按照制作工艺，可分为冷榨油和热榨油。 优点：①富含人体所需的多种必需脂肪酸，脂肪酸组成均衡，含锌量丰富②气味芬芳，口感好，容易消化吸收③含有的胆碱和卵磷脂有利于大脑发育，可以增强记忆力，延缓脑功能衰退。
缺点：①由于制作过程需要高温加热，因此易产生丙烯酰胺等有害物质且维生素遭到破坏，营养损失较大②含有大量的脂质，若储存不当会产生哈喇味并产生过氧化物，从而加速机体衰老进程。
3、大豆油 大豆通过脱脂处理后得到的大豆油。因原料来源广、成本低廉，是目前使用最广的植物油之一。 根据原料来源可分为非转基因大豆油和转基因大豆油。其中，转基因大豆油又称为“基因工程大豆油”。目前市面上的大豆油品种主要以转基因大豆油为主。 优点：①脂肪酸比例均衡，富含多元不饱和脂肪酸，是优质食用植物油；②价格便宜，大众消费得起。
缺点：①含有皂角苷等刺激肠胃的成分，有消化道疾病的人群应适量减少摄入量；②含有人体无法合成的亚油酸和亚麻酸，必须从外界摄入；③未经精炼的粗大豆油含有毒成分胰蛋白酶抑制剂，会影响肝脏功能；精炼后，这些毒素可被除去。
4、葵花籽油 是由葵花籽经压榨制成，根据产地分为皮葵花籽油和仁葵花籽油，根据生产工艺分为普通葵花籽油和纯葵花籽油。前者是指榨取葵花籽粒外层脂肪的葵瓜子油，后者是指榨取葵花籽粒中央部的葵仁油。 优点：①富含对人体有益的不饱和脂肪酸；②不含胆固醇；③富含蛋白质、铁、钾、锌等多种微量元素，还含有叶黄素等有益于眼睛的营养物质。
缺点：①含钠低，不宜用炒菜；②味道较差；③由于含有较多植物甾醇，会干扰人体对动物性油脂的吸收利用。
好啦~以上就是一些常见烹调油的优缺点啦！希望对大家有帮助～